Chavroux et dessert : toutes nos recettes

Il y a dans cette recette quelque chose d'inattendu et de terriblement gourmand : la mangue, poêlée au miel et au beurre jusqu'à ce qu'elle se caramélise doucement, se retrouve escortée de fruits rouges et d'une crème de chèvre qui apporte une touche acidulée et lactée. C'est un dessert qui joue sur les contrastes, entre le sucré chaud des fruits poêlés et la fraîcheur onctueuse du fromage, entre l'exotisme solaire de la mangue et les saveurs plus familières des fruits rouges. Parfait pour terminer un repas estival sur une note légère et originale, il séduit aussi bien par sa simplicité que par son élégance naturelle.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les fruits rouges par des framboises seules ou des groseilles qui accentueront encore le contraste acidulé, ou ajouter quelques feuilles de menthe fraîche au moment de servir pour une touche herbacée très agréable. Un filet de vinaigre balsamique réduit sur les fruits rouges apportera de la profondeur, et ceux qui apprécient les épices pourront glisser une pointe de poivre long ou de piment d'Espelette dans la poêle avec la mangue. Ce dessert se déguste idéalement tiède, dressé à la dernière minute pour que la crème de chèvre reste bien fraîche face aux fruits encore chauds.