Canard et fleischkiechle : toutes nos recettes

Name: Pour apprendre à le cuisiner, découvrez nos recettes de canard
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: canard
Ingredients: 1 magret de canard Feyel (550/600 g); 2 gousses d'ail; 2 petits oignons; 1 oeuf; 50 g de pain rassis; 100 ml de lait; 1 c. à soupe de sauce soja sucrée; 25 g de gingembre frais finement haché; 2 c. à soupe de coriandre hachée; 5 feuilles de menthe hachée; 1 pincée de piment d'Espelette; sel, poivre; huile de sésame ((sinon huile d'olive)); 1 kg de patates douces; 4 c. à soupe d'huile d'olive; 1 c. à café de gingembre en poudre; 1 pincée de piment d'Espelette; sel, poivre; 10 c. à soupe de sauce soja sucrée; 15 c. à soupe de mirin; 1 c. à soupe de fécule; 1 c. à café de gingembre en poudre; ciboule chinoise ciselée; coriandre ciselée; graines de sésame torréfié ((facultatif))

Le canard est une volaille à chair brune.

Le canard est à l'honneur pendant les fêtes et pas seulement pour le foie gras. Les filets appelés aussi magrets lorsque le canard a été engraissé pour son foie et les cuisses qui sont généralement confites sont aussi des mets de choix.

Cuisses et magrets nécessitent cependant des cuissons bien différentes et c'est pourquoi le canard est rarement cuisiné entier, exception faite du canard à l'orange.