Recettes de Sauternes et d'agar-agar

Sauternes raisins avec pourriture noble
Le Sauternes est un vin liquoreux français produit dans le Sauternais. Photo par Edwin.

Le Sauternes est l'un des vins liquoreux les plus appréciés au monde et certainement le plus célèbre. Bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée, il est produit dans une région viticole située au Sud de Bordeaux. Le climat océanique tempéré et le sous-sol composé d’argile et de calcaire où repose le vignoble participent à rendre ce vin exceptionnel. Les raisins récoltés sont ceux qui sont porteurs du champignon botrytis cinerea, celui-même qui enrichit le raisin en sucre et lui confère ses lettres de noblesse.

Le Sauternes vous accompagne tout au long de votre repas. Il se marie parfaitement bien avec la dégustation d'un foie gras mais aussi d'un plateau de fruits de mer et d'un dessert. Il entre également dans la composition de nombreuses préparations. Il sublime une crème qui accompagnera des noix de Saint-Jacques et agrémente divinement bien la sauce qui accompagnera votre mijoté de lapin.

Recettes, techniques et vidéos de Sauternes et d'agar-agar du Chef

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

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Gelée de sauternes

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