Accompagnement et salade : toutes nos recettes – Page 3

Envie de salade feuilles de chêne rouge au poulet et gorgonzola ? Découvrez cette recette d'accompagnement et donnez votre avis en commentaire !

Slata batata, une salade de pommes de terre souvent accompagnée de soupe l'hiver, mais en été il s'agit d'un plat unique. Elle peut être agrémentée de légumes de saison que l'on a à disposition, haricots verts, chou fleur ou carottes.

J'avais un paquet de boulgour dans mes placards à utiliser. J'ai tout de suite opté pour une salade car je trouve qu'il se marie bien avec les légumes.

Cette fois-ci, je l'ai associé aux tomates cerises et au concombre. Une petite sauce bien parfumée aux agrumes, au cumin et au mélange curcuma poivres que j'ai déjà eu l'occasion de vous présenter - et le tour est joué !

Légère et digeste, cette salade est parfaite en entrée ou pour accompagner des grillades.

Aujourd'hui je vous propose une délicieuse recette italienne pour profiter des légumes de saison. De plus, ils sont sublimés par les câpres et les olives. Un vrai délice, tout simplement, qui me rappelle les vacances passées en Sicile.

Ou taboulé. Qui ne connait pas le tabouleh (ou taboulé) ? A mon avis, c'est un des plats libanais les plus populaires et les plus faciles à préparer. C'est une salade fraîche et légère, parfaite pour accompagner des grillades ou être consommée telle quelle pendant les beaux jours.

Il fait tellement chaud, que de manger une salade est un vrai plaisir !! Celle-ci est rassasiante avec son apport de pâtes, mais vous pouvez l'accompagner d'un œuf, d'une viande froide ou d'un poisson.

La feta marinée maison, c'est l'une de ces petites préparations qui transforment un ingrédient du quotidien en quelque chose d'inattendu et de généreux. Ici, le fromage grec crémeux et légèrement salé s'imprègne lentement des parfums de la sauge fraîche et du poivre long de Java, une épice aux notes douces et boisées qui apporte une profondeur bien différente du poivre classique. Le résultat est un bocal aussi beau que gourmand, parfait à sortir à l'apéritif ou à glisser dans un coin du réfrigérateur pour les envies de dernière minute.

Posé sur une planche avec quelques olives et du bon pain, ce bocal de feta marinée devient à lui seul une mise en bouche de caractère. L'huile d'olive parfumée qui reste au fond est précieuse : gardez-la pour assaisonner une salade, napper des légumes grillés ou simplement tremper des tranches de pain croustillant. Vous pouvez aussi varier les aromates selon vos envies, en ajoutant un zeste de citron, quelques grains de coriandre ou un piment séché pour relever l'ensemble. Plus la feta marine longtemps, plus les saveurs se fondent et s'intensifient.

Le risone, ces petites pâtes grecques en forme de grains de riz, a ce don rare de transformer une poignée d'ingrédients simples en un plat qui fait voyager. Associé aux radis croquants et à la feta généreuse, il compose une salade à la fois légère et rassasiante, aussi bien à l'aise sur une table de déjeuner estival que dans un panier de pique-nique. C'est ce genre de recette qu'on improvise un soir de semaine et qu'on redemande le lendemain.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs méditerranéennes, quelques olives noires, une poignée de menthe fraîche ou un filet de citron apporteront une belle vivacité supplémentaire. Si vous ne trouvez pas de risone, les orzo italiens ou toute petite pâte courte feront très bien l'affaire. Pensez aussi à utiliser les feuilles tendres des radis plutôt que de les jeter : finement ciselées, elles ajoutent une note légèrement poivrée qui relève l'ensemble avec élégance. Servie tiède ou bien fraîche, cette salade se conserve facilement au réfrigérateur et gagne même en goût le lendemain.

La salade de courgettes au basilic, sauce citron-orange, c'est l'emblème des beaux jours : légère, colorée, parfumée, elle célèbre tout ce que l'été a de plus généreux. La courgette passée à la plancha gagne un caractère grillé et fondant qui contraste joliment avec la vivacité de la sauce aux agrumes, tandis que le basilic frais apporte cette touche provençale qui fait immédiatement voyager. Parfaite en entrée ou en accompagnement d'un poisson grillé ou d'une viande blanche, elle s'invite aussi bien sur une table de fête improvisée que dans un repas de semaine ensoleillé.

Pour varier les plaisirs, on peut ajouter quelques copeaux de parmesan ou de pecorino qui apporteront un côté salé et gourmand, ou encore quelques pignons de pin légèrement toastés pour du croquant. Le zeste d'orange est ici la clé de voûte de la sauce : préférez une orange bio pour en profiter pleinement et sans arrière-goût. Cette salade se déguste tiède ou à température ambiante, jamais froide, pour que les arômes du basilic et des agrumes s'expriment pleinement. Préparez la sauce à l'avance mais n'assaisonnez les courgettes qu'au dernier moment pour préserver leur belle tenue.

On a l'habitude de croquer le radis cru à l'apéritif, accompagné d'un bon beurre salé. Mais passé quelques minutes en poêle, ce petit légume de printemps se révèle sous un tout autre visage : sa chair s'attendrit, sa saveur piquante s'adoucit et sa robe vire au rose profond, presque nacré. Glacés au beurre et au sucre, ces radis deviennent une garniture aussi élégante qu'inattendue, parfaite pour accompagner un dîner entre amis ou pour surprendre ses convives avec trois fois rien.

Servez-les tièdes, parsemés de ciboulette ciselée et d'une belle pincée de fleur de sel, en accompagnement d'une viande blanche rôtie, d'un poisson à la poêle ou même d'œufs brouillés pour un brunch soigné. Pour varier les plaisirs, on peut ajouter un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson pour une note plus acidulée, ou remplacer la ciboulette par du persil plat ou de l'estragon selon la saison. L'essentiel est de ne pas surcuire les radis afin de conserver ce léger croquant qui fait tout leur charme.

Légère, colorée et pleine de vie, cette salade est une invitation à profiter des beaux jours sans effort ni compromis sur le goût. La feta apporte ce petit côté crémeux et salé qui réveille les crudités, tandis que les mini-poivrons du Pérou, avec leur douceur fruitée et leur jolie robe rouge-orangée, glissent une touche d'originalité bien loin des sentiers battus. Parfaite en entrée généreuse ou en plat principal léger, elle s'invite aussi bien sur une table de déjeuner en semaine que sur une nappe de pique-nique un dimanche ensoleillé.

Pour que chaque bouchée soit un plaisir visuel autant que gustatif, laissez-vous tenter par quelques emporte-pièces pour sculpter le concombre en petites formes amusantes, et pensez à détailler la courgette crue en fines tagliatelles à l'économe pour apporter du volume et de la légèreté à l'ensemble. Le mariage jus de citron et vinaigre balsamique crée une vinaigrette toute simple mais pleine de caractère, que vous pouvez rehausser d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée d'herbes fraîches comme la menthe ou le basilic. En version plus consistante, quelques dés d'avocat ou une poignée de pois chiches grillés font de cette salade un repas complet qui tient toutes ses promesses.

La salade de pommes de terre tartare, c'est l'art de transformer un légume humble en une préparation pleine de caractère. La fraîcheur des cornichons, le piquant de la moutarde à l'ancienne et la finesse de la ciboulette se donnent la main pour offrir une salade généreuse et savoureuse, aussi bien en accompagnement d'une grillade qu'en plat du soir servi tel quel. C'est le genre de recette qui réconcilie tout le monde autour d'une table d'été.

Elle se décline facilement selon les envies : quelques câpres glissées dans la sauce apportent une pointe d'amertume bienvenue, et une échalote finement ciselée renforcera le côté rustique et gourmand. Préparée légèrement tiède, elle absorbera mieux l'assaisonnement et sera encore plus parfumée. Vous pouvez également l'enrichir d'œufs durs en quartiers ou de quelques lardons dorés pour en faire un plat complet et bien consistant.

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