Amandes et pistache : toutes nos recettes – Page 4

Ce gâteau est une belle déclaration d'amour aux saveurs estivales. La myrtille, généreuse et légèrement acidulée, se marie à merveille avec le zeste parfumé du citron bio, tandis que la pistache apporte ce petit côté croquant et coloré qui fait toute la différence. C'est le genre de gâteau qu'on prépare un dimanche matin pour le plaisir, aussi bien pour une table d'amis que pour un goûter en famille où l'on veut épater sans se compliquer la vie.

La poudre d'amandes, associée aux pistaches mixées grossièrement, donne au gâteau un moelleux et une richesse incomparables. Pour sublimer encore la dégustation, vous pouvez napper le dessus d'un filet de jus de citron mêlé de sucre glace, qui formera un glaçage léger et nacré d'une belle acidité. Les myrtilles fraîches de saison remplaceront avantageusement les surgelées si vous en trouvez, et rien ne vous empêche de décliner la recette avec des framboises ou des mûres pour varier les plaisirs. Conservez-le sous une cloche à température ambiante et il restera moelleux deux à trois jours — si tant est qu'il survive aussi longtemps.

La baklawa, pâte feuilletée aérienne, existe généralement sous forme de losange. Pâtisserie orientale par excellence, fourrée aux fruits secs (noix, amandes, pistaches, noix de cajou…), parfumée à l’eau de rose, elle explose en bouche. Voici la version syrienne mais on la retrouve dans tout le Moyen-Orient.

Une recette de petits biscuits extraite du livre "Petits biscuits : 60 idées de sablés, de madeleines..." de Nathalie Hélal. J'aime beaucoup ses gâteaux car ils contiennent peu de sucre et peu de matières grasses

Je viens de me racheter une sorbetière pour confectionner des glaces maison pour ma petite famille durant l'été, l'ancienne étant un peu fatiguée...C'était l'occasion de tester la recette de : la glace italienne au mascarpone et aux fruits secs...Tout simplement onctueux et délicieux !

Je suis toujours en train de tester mon fameux ouvrage sur le cookie dough, et il y a tellement de recettes...Aujourd'hui, je vous propose de confectionner : des barres de céréales chocolatées au cookie dough.

Je connaissais le taboulé salé, mais pas le sucré...Aujourd'hui, je vous propose de confectionner : un taboulé aux fruits secs, aux baies de goji et au miel...Ça sent bon l'orient !

Ce gâteau est une belle rencontre entre le chocolat noir intense, la pistache douce et légèrement sucrée, et la rondeur moelleuse de l'amande. C'est le genre de dessert qui impressionne sans crier gare, aussi élégant sur une table de fête que réconfortant un dimanche après-midi à la maison. Sa texture dense et fondante en fait un gâteau de caractère, loin des génoise légères, qui tient tête à un bon café ou à un thé fumant.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la pâte de pistache par de la purée de noisette et obtenir une version plus rustique, ou encore ajouter quelques éclats de pistaches torréfiées sur le dessus avant d'enfourner pour apporter du croquant. Une fois refroidi, il se conserve très bien à température ambiante sous une cloche pendant deux à trois jours, et gagne même en moelleux le lendemain. Servi avec une quenelle de crème fouettée légèrement vanillée ou une boule de glace à la pistache, il devient franchement irrésistible.

En attendant Noel...Aujourd'hui, je vous propose de confectionner : des mendiants aux fruits rouges séchés et parsemé de pistache...Ultra gourmand pour accompagner un café ou un thé !

Le nougat blanc fait partie de ces confiseries emblématiques qui sentent bon la Provence et les fêtes de fin d'année. Avec ses amandes entières et ses pistaches généreusement réparties dans une pâte blanche et moelleuse, il compte parmi les treize desserts de Noël traditionnels et s'invite aussi bien sur une table de fête que dans un joli panier gourmand fait maison. Le réaliser soi-même, c'est renouer avec un savoir-faire artisanal et obtenir un résultat infiniment plus savoureux que celui des versions industrielles.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer une partie des amandes par des noisettes ou des noix de macadamia, ou à parfumer légèrement la pâte avec quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger. Le choix du miel est déterminant pour le goût final : un miel de lavande ou d'acacia apportera une douceur florale très agréable, tandis qu'un miel de châtaignier donnera un caractère plus prononcé. Une fois découpé en tranches régulières, le nougat se conserve très bien à température ambiante dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité, pendant plusieurs semaines.

L'alcazar, c'est l'une de ces tartes qui impressionnent autant par leur élégance que par leur générosité. Sous sa belle croûte de pâte sucrée aux amandes se cachent plusieurs couches de bonheur : une compotée d'abricots parfumée à la vanille, un appareil à financier fondant au beurre noisette et une pâte d'amande maison légèrement parfumée au rhum. Un gâteau de caractère, porté aux nuvées par l'émission Le Meilleur Pâtissier, qui mérite amplement sa réputation de dessert de fête.

Pour sublimer l'ensemble, quelques pistaches concassées viennent apporter couleur et croquant sur le dessus, rappelant les codes de la pâtisserie orientale dont l'alcazar est issu. Si les abricots frais ne sont pas de saison, les oreillons moelleux font très bien l'affaire et donnent une compotée particulièrement soyeuse. N'hésitez pas à pousser légèrement la cuisson de la compote pour bien l'assécher avant de garnir le fond de tarte : c'est le secret d'une tranche nette et gourmande à la découpe.

Le pigeon est l'un de ces gibiers à plumes qui mérite bien plus d'attention qu'on ne lui en accorde. Ici, il s'habille d'un manteau de saveurs chaleureuses et généreuses, entre les notes sucrées des abricots et des pruneaux, le parfum envoûtant du safran et la douceur épicée de la cannelle et du gingembre. C'est un plat de fête, de partage, qui évoque les cuisines du Maghreb et du Moyen-Orient où l'alliance du sucré-salé est une tradition millénaire. Parfait pour un dîner hivernal ou un repas de fêtes qui sort de l'ordinaire.

Pour accompagner ces pigeons, un riz basmati nature est idéal, il absorbe délicieusement le jus parfumé au miel et aux épices. On peut également envisager de remplacer les pistaches par des noix de cajou, ou d'ajouter quelques zestes d'orange confite pour apporter une note acidulée supplémentaire. Si vous souhaitez intensifier encore les arômes, faites tremper les fruits secs quelques heures dans un thé à la menthe légèrement sucré avant de les incorporer à la préparation. Un verre de vin blanc moelleux, un Jurançon ou un Muscat d'Alsace, sera le compagnon parfait pour sublimer ce voyage gustatif.

Ces petits gâteaux sont une invitation pure à la gourmandise, quelque part entre le cookie moelleux et le sablé généreux. La confiture de lait y apporte ce fondant caramélisé si réconfortant, que le chocolat enveloppe avec délicatesse pendant que les fruits secs viennent rappeler qu'un peu de croquant ne fait jamais de mal. Parfaits à glisser dans une boîte en fer pour un goûter du dimanche, à offrir ou à dévorer sans partager, ils ont ce petit quelque chose de fait maison qui fait toujours son effet.

La garniture en fruits secs est entièrement à votre guise : misez sur les noix pour une note boisée, les pistaches pour la couleur et leur douceur légèrement sucrée, ou encore les noisettes et les amandes effilées pour varier les textures. Le chocolat au lait adoucira l'ensemble si vous cuisinez pour des enfants, tandis que le noir à 70 % affirmera le contraste avec la confiture de lait. Ces gâteaux se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique, et gagnent même en moelleux le lendemain, ce qui en fait une préparation idéale à l'avance pour les recevoir sans stress.

Il existe des recettes qui ont le don de transporter toute une tablée vers d'autres horizons dès que le plat arrive au centre de la table. Ce poulet rôti farci à l'orientale est de ceux-là : sous une peau joliment dorée et épicée se cache une farce généreuse au riz rond, à l'agneau haché et aux fruits secs, délicatement parfumée à l'eau de rose et à la cannelle. Une belle pièce à partager en famille ou entre amis, aussi spectaculaire lors d'un dîner festif que réconfortante un dimanche d'hiver.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le poulet par deux coquelets et proposer ainsi une présentation individuelle plus élégante à l'assiette. Les abricots secs peuvent céder la place à des pruneaux ou des dattes pour une farce encore plus suave, et le mélange pignons-pistaches-amandes se module selon ce que l'on a sous la main. Un filet de miel sur la peau avant d'enfourner apportera une belle laque caramélisée, et le bouillon de cuisson récupéré en fond de plat pourra être déglacé aux épices pour composer un jus court parfaitement aromatique.

Le Toffee Cake, c'est cette rencontre gourmande entre un gâteau moelleux aux fruits secs et un caramel coulant qui vient napper le tout d'une générosité réconfortante. Ce qui le rend irrésistible, c'est le mariage entre la profondeur du lait en poudre légèrement grillé, qui apporte une saveur douce et biscuitée, et la richesse des amandes, pistaches et noix de coco qui parfument la mie de mille notes chaudes. Un dessert qui fait l'unanimité à table, aussi beau que gourmand, aussi simple qu'impressionnant.

Pour les fruits secs, laissez-vous guider par vos envies du moment : noix de pécan, noisettes torréfiées ou noix de macadamia s'intégreront avec bonheur à la place des amandes ou de la noix de coco. Le caramel toffee, lui, gagne à être coulé encore chaud sur le gâteau à peine sorti du four pour qu'il s'infiltre légèrement dans la mie avant de figer en surface. Servi tiède avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille, ce gâteau se transforme en vrai moment de plaisir. Il se conserve très bien à température ambiante sous un film pendant deux à trois jours, et ses saveurs n'en sont que plus fondantes le lendemain.

La pâte d'amandes orientale, c'est tout un art de vivre sucré que l'on partage lors des grandes fêtes comme l'Aïd, quand les plateaux de petits gâteaux trônent fièrement au centre de la table et que l'on reçoit famille et amis. Ces petites bouchées bicolores, blush rosé et vert pistache, cachent en leur cœur une pistache entière qui croque doucement sous la dent, et leur parfum d'eau de rose les rend immédiatement reconnaissables parmi mille. Élégantes dans leurs caissettes en dentelle, elles sont autant un plaisir des yeux que du palais.

Ce qui est beau avec ces pâtes d'amandes maison, c'est qu'on peut laisser libre cours à sa fantaisie en jouant avec les colorants, les formes et les arômes — l'eau de rose peut céder la place à la fleur d'oranger ou à un soupçon de vanille selon les envies. On peut aussi varier les cœurs en glissant une amande entière torréfiée ou un carré de pâte de pistache pour encore plus de gourmandise. Bien conservées dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur, elles se gardent plusieurs jours et gagnent même en moelleux avec le temps, ce qui en fait une préparation idéale à réaliser la veille d'une grande occasion.

Ces petits gâteaux moelleux sont une invitation à vider le placard avec élégance. Portés par la richesse de la poudre d'amandes et le moelleux du beurre, ils offrent une texture fondante et généreuse qui rappelle les douceurs de l'arrière-saison, quand les fruits secs garnissent les tables et que l'envie de pâtisser reprend ses droits. Noix dorées, amandes croquantes, pistaches colorées : chaque fournée raconte une histoire différente selon ce qu'on y glisse.

La confiture joue ici un rôle essentiel, apportant à la fois la touche sucrée et une belle profondeur fruitée. Choisissez-la selon vos envies et la saison : abricot pour le côté solaire, figue ou mûre pour quelque chose de plus intense, voire une marmelade d'agrumes pour une note légèrement amère qui contrastera à merveille avec les fruits secs. Ces gâteaux se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et gagnent même en moelleux le lendemain. Servis tièdes avec une boule de glace à la vanille ou une crème légère, ils se transforment sans effort en dessert de fête.

La tartelette abricot-pistaches d'Eric Kayser, c'est l'une de ces recettes qui célèbrent l'été avec élégance et générosité. Quand les abricots atteignent leur pleine maturité, fondants et légèrement acidulés, ils rencontrent ici la douceur rassurante d'une garniture amandine parfumée à la pistache pour un résultat à la fois raffiné et gourmand. C'est le dessert parfait pour conclure un déjeuner dominical ou impressionner des invités sans jamais trahir la simplicité du beau produit.

La pâte sablée gagne beaucoup à reposer une nuit au réfrigérateur, ce qui lui confère ce fondant et ce craquant si caractéristiques des grandes pâtisseries. Pour aller encore plus loin dans la saveur pistache, n'hésitez pas à augmenter légèrement la dose de pâte de pistache selon votre gourmandise, ou à parsemer quelques pistaches supplémentaires juste avant la sortie du four pour un beau contraste visuel. Hors saison, cette recette se prête merveilleusement bien aux abricots au sirop bien égouttés, ou même aux mirabelles et aux reines-claudes qui s'accordent tout aussi naturellement avec les amandes et la pistache.

Mi-moelleux, mi-croquants, ces biscuits aux pistaches et aux griottes ont tout pour séduire : la douceur des amandes moulues, le parfum légèrement sucré-acidulé des Griottines® et ce petit zeste de citron qui vient réveiller l'ensemble. Parfaits à glisser dans une boîte en fer pour les fêtes, à offrir ou à dévorer avec un café, ils séduisent aussi les gourmands intolérants au gluten sans que personne ne s'en rende compte.

Vous pouvez remplacer les Griottines® par d'autres fruits à l'eau-de-vie selon vos envies ou la saison, comme des abricots confits finement hachés ou des cranberries séchées pour une version plus acidulée. Veillez à bien les égoutter avant de les incorporer pour ne pas humidifier la pâte. Un voile généreux de sucre glace au moment du dressage leur donne ce côté poudré et élégant qu'on adore croquer, et quelques pistaches entières déposées sur chaque biscuit avant la cuisson feront toute la différence à la dégustation.

Les samsas sont ces petits gâteaux feuilletés qui incarnent à merveille la pâtisserie algérienne dans ce qu'elle a de plus généreux et de plus festif. Leur croquant délicat enveloppe une farce moelleuse aux amandes épicées de cannelle et de girofle, le tout sublimé par l'eau de fleurs d'oranger qui parfume chaque bouchée d'un souffle oriental. On les prépare volontiers pour les grandes occasions, les fêtes familiales ou le mois de Ramadan, et ils disparaissent des plateaux presque aussi vite qu'ils y arrivent.

Pour varier les plaisirs, la farce se prête à de belles substitutions : les amandes peuvent céder une partie de leur place à de la poudre de noix ou de noisettes pour un goût plus profond, et les pistaches en poudre saupoudrées en finition apportent une touche de couleur et d'amertume bienvenue. Côté cuisson, la friture donne une texture irrésistiblement dorée et légère, mais une cuisson au four beurré conviendra tout aussi bien pour un résultat plus délicat. Le secret d'un samsa réussi tient souvent dans le sirop : prenez le temps de le laisser tiédir avant d'y plonger les gâteaux encore chauds, ils en seront d'autant mieux imbibés et brillants.

Le halwa e zardak est l'un de ces desserts qui réchauffent l'âme autant que le corps. Préparé à base de carottes fondues au beurre, sucré avec générosité et parfumé d'eau de rose et de cardamome, il occupe une place de choix dans la cuisine afghane, où il est souvent servi lors des fêtes et des grandes réunions familiales. Sa couleur dorée et son parfum envoûtant en font une douceur aussi belle à regarder qu'à déguster.

Parsemé d'amandes et de pistaches concassées, ce halwa se déguste tiède ou à température ambiante, et gagne encore en saveur le lendemain lorsque les arômes ont eu le temps de se marier. Vous pouvez ajuster la quantité d'eau de rose selon votre sensibilité aux parfums floraux, ou remplacer une partie du sucre par du sucre de canne pour une note légèrement caramélisée. Servi dans de petits bols individuels, il conclut un repas avec une élégance simple et sincère qui surprend toujours agréablement les convives peu habitués à la pâtisserie du Moyen-Orient.