Pigeons façon Mille et une Nuits.

Un tajine très savoureux aux saveurs délicates. Le cerfeuil tubéreux, cerfeuil à bulbe, chérophylle bulbeux ou cerfeuil bulbeux, est un légume ancien très fin récolté l’hiver, qui fait partie des légumes oubliés.

Le tajine de poulet aux carottes, abricots et raisins secs est l'un des grands classiques de la cuisine marocaine, popularisé notamment par Choumicha, véritable ambassadrice de ce patrimoine culinaire généreux. Ce plat mijoté réunit avec bonheur le sucré et le salé dans un équilibre que seul le Maghreb sait si bien orchestrer : le safran et le gingembre frais apportent leur chaleur dorée, la cannelle enrobe tout d'un parfum familier et réconfortant, et les fruits secs fondent doucement dans le jus de cuisson pour créer une sauce à la fois profonde et suave. C'est le plat idéal pour un repas du dimanche ou pour recevoir en faisant voyager ses convives sans quitter sa cuisine.

Le beurre rance, ingrédient incontournable de la cuisine marocaine authentique, apporte une note fermentée et complexe qui donne au plat tout son caractère ; si vous n'en trouvez pas facilement, un beurre clarifié légèrement acidulé peut s'en approcher. Côté garniture, le couscous semoule nature reste l'accompagnement de référence pour absorber généreusement la sauce parfumée, mais du riz basmati ou même un pain marocain khobz feront très bien l'affaire. Vous pouvez aussi varier les fruits secs selon les saisons en remplaçant les abricots par des pruneaux ou des figues séchées, pour renouveler ce grand classique à chaque fois avec un bonheur intact.

Le tajine d'agneau aux fruits secs est l'un des grands classiques de la cuisine marocaine, un plat généreux et parfumé qui transporte à lui seul les saveurs du Maghreb. Entre l'agneau fondant mijoté au safran et à la cannelle, les pruneaux d'Agen, les abricots moelleux et les raisins gorgés de sucre, il incarne à merveille cet art du sucré-salé que les cuisines du Pourtour méditerranéen ont élevé au rang d'art de vivre. C'est le plat idéal pour un repas en famille le dimanche ou pour recevoir des convives avec chaleur et générosité, sans se compliquer la vie.

La touche de citron confit finement concassé joue un rôle essentiel dans l'équilibre de la recette : sa légère amertume vient trancher la douceur des fruits secs avec beaucoup d'élégance. Servi traditionnellement dans un plat à tajine accompagné de semoule de couscous ou de pain marocain pour saucer, il se prête aussi très bien à des variations selon la saison, en remplaçant les abricots par des figues séchées ou en ajoutant quelques amandes légèrement torréfiées pour apporter du croquant. Les restes réchauffés le lendemain n'en sont que meilleurs, les épices ayant eu tout le temps de se fondre harmonieusement dans la sauce.