Tajine de poulet aux carottes, abricots et raisins Secs.

Ce tajine de keftas aux raisins secs est une belle invitation à la cuisine marocaine dans ce qu'elle a de plus généreux et de plus enveloppant. Les boulettes de bœuf, délicatement parfumées à la muscade, au gingembre et à la cannelle, mijotent doucement sur un lit d'oignons fondants jusqu'à atteindre ce moelleux si caractéristique des plats en tajine. Les raisins secs viennent apporter leur petite touche sucrée et une rondeur irrésistible qui contraste à merveille avec le piquant du poivre et la chaleur des épices.

Ce plat se suffit à lui-même servi avec un bon pain marocain pour saucer généreusement, mais il se marie tout aussi bien avec de la semoule de couscous légèrement beurrée ou du riz parfumé. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les raisins secs par des abricots secs coupés en petits dés ou ajouter une poignée d'amandes mondées légèrement grillées pour apporter du croquant. Si vous souhaitez encore plus de profondeur aromatique, laissez reposer la farce des keftas une heure au réfrigérateur avant de façonner les boulettes : les épices n'en seront que plus présentes et la dégustation encore plus parfumée.

Il y a dans cette recette quelque chose qui ressemble à un voyage. Le lapin, viande douce et familière, se pare ici des couleurs et des arômes du Maghreb pour donner naissance à un plat généreux et profondément réconfortant. La cannelle, le safran et le gingembre enveloppent la viande d'une chaleur subtile, tandis que les raisins secs apportent cette pointe sucrée si caractéristique de la cuisine marocaine. C'est le genre de plat que l'on cuisine un dimanche, quand on a envie de prendre son temps et de laisser les odeurs envahir toute la maison.

Pour accompagner ce lapin, pensez à la semoule fine simplement beurrée ou à une purée de pois chiches qui absorbera à merveille le jus parfumé. Vous pouvez sans hésiter remplacer le lapin par du poulet fermier, la recette s'y prête tout aussi bien. Une poignée d'amandes émondées et légèrement torréfiées, ajoutée en fin de cuisson, apportera du croquant et viendra renforcer le caractère festif du plat. Pour un rendu encore plus parfumé, laissez mijoter à couvert à feu doux et n'hésitez pas à préparer ce plat la veille, les saveurs n'en seront que plus belles le lendemain.

La pastilla au poulet est l'un des fleurons de la cuisine marocaine, ce plat festif qui réconcilie en une seule bouchée les saveurs sucrées-salées, l'arôme envoûtant du safran et la fraîcheur vive du citron. Elle incarne à elle seule la générosité et la sophistication de la table marocaine, et s'invite aussi bien pour un grand dîner en famille que pour impressionner des convives lors d'un repas de fête. Sous sa robe croustillante de feuilles de brick dorées au beurre se cache une farce moelleuse et parfumée, portée par le gingembre et les herbes fraîches, qui fond littéralement en bouche.

Pour une pastilla encore plus savoureuse, n'hésitez pas à laisser la garniture reposer quelques heures au réfrigérateur avant de la monter, le temps que les saveurs se fondent et se développent pleinement. Les feuilles à pastilla traditionnelles, plus fines que les feuilles de brick du commerce, donneront un feuilletage délicat et aérien si vous en trouvez chez un épicier oriental. On peut aussi varier les plaisirs en ajoutant des amandes grillées et un voile de sucre glace à la cannelle sur le dessus, comme le veut la version sucrée-salée la plus classique. Servie bien chaude et découpée généreusement à table, elle ne laissera personne indifférent.