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Bain-marie et caramel : toutes nos recettes

Fondant au chocolat dans un bain-marie
En cuisine, le bain-marie désigne un liquide chaud servant au chauffage d'un récipient contenant un mets ou une préparation à chauffer. Photo par Mathieu MD
Le bain-marie est une technique de cuisson douce consistant à déposer un aliment dans un récipient placé lui-même dans un plat plus grand à hauts rebords et contenant de l'eau chaude maintenue au bord de l'ébullition.

Cette pratique particulièrement utilisée en pâtisserie permet de cuire, faire fondre et réchauffer des aliments mais aussi de les empêcher de brûler et de maintenir des plats au chaud.

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