Brochet et vin blanc : toutes nos recettes

Name: Recettes de brochet au menu pour amateurs de poisson
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: brochet

Le brochet peut aussi être rôti au four, entier ou en filets. Photo par Udra11 - AdobeStock

Le brochet est un poisson d'eau douce de forme fuselée, à la chair maigre et délicate. Nombreux sont les amateurs de pêche à s'installer sur les berges des lacs et des rivières à attendre avec patience la prise de ce poisson aux 700 dents.

En cuisine, on apprécie généralement le brochet cuit au four accompagné d'une sauce au beurre blanc. Ce poisson qui fait l'objet de mesures de protection locales se cuisine également sous forme de quenelle, gratin ou blanquette.

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Pôchouse de la Saône

épicétout

La pôchouse est une spécialité culinaire traditionnelle de la région Bourgogne-Franche-Comté et plus précisément de la vallée de la Saône en France. C'est un plat paysan, une sorte de matelote de poissons d'eau douce, cuite dans du vin blanc. Les recettes de pôchouse peuvent évidemment varier selon les familles et les localités.

Sandre farci

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

De la pêche prolifique, on cuisine un délicieux poisson farci aux quenelles de brochet, champignons, noisettes et fines herbes. Cuit en court-bouillon, ce sandre doit autant son mérite au cuisinier, à la cuisinière qu'au pêcheur. Voici donc la recette du sandre farci aux quenelles de brochet.