Cannelle et poires : toutes nos recettes – Page 2

Quand les marchés se parent de leurs couleurs d'automne, c'est le moment de réunir pommes, poires et cranberries dans une cocotte généreuse et parfumée. Ce dessert tout en rondeur joue sur les contrastes : la douceur fondante des fruits, le piquant acidulé des cranberries fraîches, et la chaleur enveloppante de la cannelle, de la badiane et de la vanille. Un jus d'orange et un filet de sirop d'érable viennent lier le tout dans une sauce dorée et légèrement caramélisée, parfaite pour les soirs où l'on a envie de se blottir à table.

Servie tiède directement à la cocotte, cette préparation se suffit presque à elle-même, mais une boule de glace à la vanille ou une grosse cuillerée de crème fraîche épaisse l'élèvent sans effort au rang de dessert de fête. Vous pouvez varier les fruits selon la saison et votre humeur, en ajoutant des coings confits, des quetsches ou quelques figues fraîches. Les restes se conservent très bien au réfrigérateur et se réchauffent doucement à la casserole, voire se dégustent froids au petit-déjeuner sur une tartine beurrée ou avec un yaourt nature.

Il y a des gâteaux qui sentent bon avant même d'être sortis du four, et celui-ci en fait partie. Dès que le gingembre, la cannelle et le quatre-épices s'invitent dans la chaleur du four, toute la cuisine se transforme en refuge douillet. Moelleux dans sa texture grâce au beurre fondu et à la crème, relevé juste ce qu'il faut par les épices, ce gâteau trouve sa grâce ultime dans les poires pochées nappées d'un caramel à la fleur de sel, à la fois gourmand et raffiné. C'est la recette idéale pour accueillir les premiers froids ou pour conclure un repas d'automne en beauté.

Pour varier les plaisirs, les poires peuvent être remplacées par des pommes fondantes ou des coings préalablement cuits, qui s'accorderont tout aussi bien avec le caractère chaleureux des épices. Le caramel beurre salé, une fois maîtrisé, deviendra vite un allié précieux dans votre cuisine : il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans un bocal et s'invite aussi bien sur une crêpe que dans un yaourt nature. À la dégustation, une boule de glace à la vanille ou une quenelle de crème fraîche épaisse posée à côté du gâteau encore tiède fera toute la différence entre une belle recette et un souvenir inoubliable.

Quand les poires fondent sous la chaleur du miel et de la cannelle, elles deviennent quelque chose d'irrésistible. Ces pancakes moelleux aux noisettes sont une invitation à ralentir, à savourer le matin comme un moment précieux, avec leur parfum chaud de vanille et de caramel qui embaume toute la cuisine dès les premières minutes de cuisson.

Pour encore plus de gourmandise, une généreuse filet de sauce chocolat au moment du dressage fait basculer l'assiette vers quelque chose de vraiment festif. On peut aussi remplacer les noisettes en poudre par des amandes, ou glisser une pointe de gingembre dans le sucre cannelle pour relever la garniture. Les poires Williams ou Conférence sont idéales pour cette recette, car elles tiennent bien à la cuisson tout en gardant leur douceur naturelle. Préparée la veille, la pâte à pancakes gagnera en légèreté si on la laisse reposer une nuit au réfrigérateur.

Les poires cuites au sirop de Liège sont une de ces recettes qui sentent bon l'hiver et les cuisines d'antan. Le sirop de Liège, ce concentré de fruits cuits typiquement belge au goût profond et légèrement acidulé, vient enrober les poires d'une robe ambrée et parfumée que la cannelle et la vanille rendent irrésistible. C'est un dessert généreux, simple et sincère, parfait pour terminer un repas familial en douceur ou pour réchauffer les soirées froides de saison.

Servies tièdes ou froides, ces poires se glissent naturellement à côté d'une boule de glace à la vanille, d'une cuillère de mascarpone ou d'un nuage de crème fraîche légèrement sucrée. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la cassonade par du sucre de coco ou ajouter un trait de jus d'orange dans le sirop de pochage pour apporter une note acidulée supplémentaire. Les poires cuites avec leur peau gardent une belle tenue et gagnent en caractère, mais rien ne vous empêche de les peler si vous préférez une texture plus fondante. Le sirop restant est trop précieux pour être jeté : versez-le sur une salade de fruits ou utilisez-le pour parfumer un yaourt nature.

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En cuisine avec cette belle idée de recette de viande !

Les fruits se cuisinent aussi à la vapeur. La preuve avec cette délicieuse recette de poires cuites à la vapeur d'infusion aux fleurs d'hibiscus et au caramel au beurre salé.

J’ai voulu vous proposer quelque chose d’à la fois ultra gourmand et ultra sain, un entremets à base de poires, avec des notes caramélisées, apportées notamment par le sucre de fleur de coco et la caroube du Pérou.

Ces cuillères seront parfaite pour le réveillon du nouvel an et j'ai tout de suite pensé à des macarons version salé/sucré. Des macarons au curcuma, avec une délicieuse ganache alliant le roquefort et des morceaux de poires épicées à la cannelle. L'équilibre est parfait.

Voici une recette de porridge pomme poire et graines, baies de goji, graines de courge, graines de chia. Vous pouvez remplacer les graines de courge par des amandes émondées, des graines de tournesol ou des noix de pécan.

Ces ramequins sont remplis de douceur, j’ai mis dans le fond un coulis de chocolat noir, mais vous pourrez aussi les faire avec du caramel, c’est la touche gourmande. Par dessus, j’ai fait une mousse au marron et parfumée au rhum sur laquelle j’ai déposée une poire gourmande pochée aux épices de Noël et parsemez le tout d’un crumble croustillant au seigle au goût de pain d’épices.

Des poires au four cuites dans un sirop parfumé aux épices de pain d'épices, du sucre rapadura, garnies d'une crème frangipane à la pécan. Ces poires sont présentées en robe de pécan pour la touche légèrement croustillante et servies avec un caramel au sirop d'érable qui comblera les plus gourmands d'entre vous. Un dessert simple et léger aux parfums d'automne !

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C’est un dessert facile et rapide, bien équilibré comme sait si bien le faire le Chef Ottolenghi. Les poires sont rôties et caramélisées au four, puis servies avec une crème au yaourt grec et à la Ricotta parfumée à la cannelle, le tout parsemée de morceaux de spéculoos émiettés. Tout simplement gourmand et léger.
Comme le suggère le Chef, ces poires sont également délicieuses avec des crêpes.

Ce crumble aux poires utilise des poires trop mûres, mais il est également bon pour l’utilisation des fruits trop mûrs que vous avez à la maison. Cannelle, cassonade et garniture croquante.

Le beerawecka ou bereweke ou berawecka est une recette de dessert traditionnel en Alsace que l'on prépare à Noël.

C'est un pain non levé à base d'épices, de fruits secs (abricots, raisins, noix, noisettes, figues...) et de fruits confits macérés dans de l'eau de vie (schnaps alsacien par exemple).

Vous pouvez aussi retrouver la recette du beerawecka en Autriche et en Suisse.

Ce gâteau se conserve longtemps, plus d'1 mois, dans un film plastique.

Voici la recette du beerawecka inspirée de la recette de Christophe Felder.

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Une bûche de Noël dans une boule de Noël ? C'est ce que je vous propose ici pour revisiter la bûche roulée tout en gardant les fondamentaux : la génoise (au cacao ici), la crème fouettée et la garniture (poire et cannelle ici). Une dessert plutôt léger et frais dans lequel plonger sa cuillère même après un gros repas de fêtes et qui ravira petits et grands !

Vous voulez essayer la recette de poires pochées au vin rouge et aux épices ? Laissez-vous guider par cette recette de vin rouge et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.