Chanterelles et risotto : toutes nos recettes

Découvrez nos moules sous une forme nouvelle grace à notre délicieux risotto.

Une belle recette de risotto chic, gourmand et anti-gaspi. En effet, comme rien ne se perd, avec les carcasses et la chair des petites pinces, j’ai préparé la bisque. C’était notre entrée du réveillon de Noël, un vrai bonheur pour les papilles. A réitérer aux prochaines grandes occasions !

Pour sublimer le goût du champignon, j’ai simplement ajouté en fin de cuisson une petit goute d’huile de truffes blanches. Mais cette touche finale, un tantinet luxueuse, peut être facultative ! Ne vous empressez donc pas d’aller acquérir une bouteille d’huile de truffes uniquement pour cette recette.

L'automne a ses trésors, et ce risotto les réunit tous dans un même plat : chanterelles dorées, cèpes aux parfums boisés, châtaignes fondantes... Inspiré de la grande tradition italienne du risotto, ce plat est une invitation à ralentir, à prendre le temps de remuer, d'écouter le riz absorber peu à peu un bouillon chargé de saveurs sylvestres. C'est le genre de recette qui réchauffe autant l'âme que le corps, parfaite pour un dimanche d'octobre ou un dîner d'hiver entre amis.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, n'hésitez pas à jouer sur le fromage : le pecorino apportera un caractère plus affirmé et légèrement salé, là où le parmesan sera plus doux et rond, et le Grana Padano offrira une belle alternative économique sans sacrifier le crémeux. Les chips de pancetta au poivre, croustillantes et fumées, créent un contraste saisissant avec la douceur veloutée du risotto et méritent à elles seules que l'on soigne leur cuisson. Si les chanterelles fraîches sont introuvables, des surgelées feront très bien l'affaire à condition de bien récupérer leur eau de décongélation pour enrichir le bouillon, petit geste simple qui fait toute la différence.

Le "risotto" de crozets est l'une de ces idées gourmandes qui réconcilie tradition montagnarde et créativité culinaire. Les crozets, ces petites pâtes carrées typiques de la Savoie élaborées à la farine de sarrasin, se prêtent à merveille à une cuisson façon risotto, absorbant le vin blanc et le bouillon au fur et à mesure pour livrer un résultat onctueux et profondément savoureux. Associés aux chanterelles, champignons dorés et délicatement fruités que l'on trouve en forêt dès la fin de l'été, ils composent un plat d'automne à la fois rustique et raffiné, parfait pour les premiers soirs frais.

Le parmesan apporte en fin de cuisson ce liant crémeux qui fait tout le charme du risotto, mais rien ne vous empêche de le remplacer par un fromage de caractère plus local comme le beaufort ou l'abondance pour rester pleinement dans l'esprit savoyard. Si les chanterelles sont hors saison ou introuvables, des girolles, des pleurotes ou un mélange de champignons forestiers feront très bien l'affaire. Pour aller encore plus loin, quelques noisettes torréfiées parsemées au moment de servir ajouteront un croquant inattendu qui se marie à merveille avec l'amertume douce du sarrasin.

Vous êtes tenté par une recette de risotto aux chanterelles ? Testez cette recette de cuisine italienne et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

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