Automne et chanterelles : toutes nos recettes

Lorsque je me laisse tenter par un plat un peu plus recherché et rempli d’élégance, j’opte pour ces spaghetti aux chanterelles. Cette recette est relativement similaire à celle que je viens de vous énoncer, mais j’y ajoute un twist de cognac et de piment pour apporter un peu de caractère à l’ensemble.

Je parsème ensuite l’ensemble d’un peu de fromage Västerbotten râpé (un fromage typiquement suédois), mais vous pouvez parfaitement utiliser un peu de parmesan à la place. Un plat de spaghetti qui ravira vos papilles !

Une terrine de champignons, l’automne a maintenant pris ses quartiers et nous avons à notre portée les produits que nous offrent l’automne, dont les champignons des sous-bois qui sentent bon l’humus. Je ne connais pas les champignons pour pouvoir les cueillir moi même sans danger et c’est bien dommage. Cela ne m’empêche pas de les cuisiner, car je les apprécie beaucoup mais je suis juste obligée de les acheter.

Envie de goûter à la recette de fine tartelette d'automne savoyarde , girolles et chanterelles, crème au morbier ... ? Cette recette de chanterelles est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

Les oeufs cocotte sont faciles et rapides à préparer et ils ont cet avantages de sublimer de nombreuses garnitures telles que des asperges, des oeufs de poisson, des champignons. Ces oeufs cocottes aux chanterelles constituent une belle entrée, simple et authentique.

L'automne appelle les champignons, et cette tartine rôtie répond à l'invitation avec une générosité toute réconfortante. Girolles et chanterelles, cueillis au cœur de la saison, se retrouvent ici dans une fricassée parfumée au thym et au romarin, déposée sur un pain de campagne aux céréales croustillant à souhait. Le tout repose sur une crème de brie et de Pecorino au poivre, fondante et légèrement relevée, qui transforme cette simple tartine en un plat du soir à part entière, aussi généreux qu'élégant.

Pour une fricassée encore plus parfumée, n'hésitez pas à déglacer vos champignons avec un vin blanc un peu plus aromatique, un Riesling ou un Mâcon feront merveille. Selon la saison ou l'humeur du marché, vous pouvez varier les champignons en ajoutant des trompettes de la mort ou quelques cèpes émincés. Côté fromages, le Pecorino peut céder la place à un comté bien affiné ou à un bleu doux pour une note plus caractérielle. Servie avec une petite salade de roquette assaisonnée d'huile de noix, cette tartine se suffit à elle-même pour un repas du soir simple et absolument savoureux.

Quand les sous-bois offrent leurs plus beaux trésors, il fait bon les réunir dans une tourte généreuse qui réchauffe les tablées de saison. Girolles, chanterelles et champignons de Paris se retrouvent ici dans une alliance rustique et savoureuse, relevée par des lardons dorés, une touche d'ail et d'échalote, et le fondant irrésistible du Comté. C'est le plat que l'on pose au centre de la table un dimanche d'octobre, et qui disparaît avant même que l'on ait pensé à se resservir.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer les chanterelles par des trompettes de la mort ou des cèpes selon votre marché, et à troquer le Comté contre un Gruyère ou un Beaufort selon vos envies. Un verre du vin blanc sec utilisé en cuisine accompagnera merveilleusement la dégustation. La tourte se réchauffe très bien le lendemain à four doux, ce qui en fait une excellente option pour cuisiner la veille lors de repas de fête.

Temps d'automne, temps de champignons...ici dans une version classique (poêles aux herbes) mais aussi nouvelle, avec de la cannelle ! Un mariage surprenant et très réussi. Servir en accompagnement d’un rôti.

Promenons nous dans les bois avec ces tartelettes aux saveurs des sous-bois accompagnées de sa poêlée de girolles à l’ail des ours.

Essayez cette recette de paprika et donnez votre avis en commentaire !

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Un classique

Quiche aux chanterelles et pleurotes avec lardons, une recette aux saveurs automnales.