Coleslaw et salade composée : toutes nos recettes

L’idée de départ était simple : une salade façon coleslaw au chou blanc et à la carotte, mais en version plus légère. Garder l’esprit gourmand de l’original, sans la lourdeur de la sauce. Forcément, le résultat n’est pas une copie conforme, mais l’équilibre reste très agréable.

Sans recette précise, j’ai avancé au feeling, en ajoutant les ingrédients petit à petit et en ajustant jusqu’à obtenir une texture et un goût qui me plaisent. Une interprétation maison, plus légère, pensée pour se faire plaisir sans excès.

Voilà une salade de chou qui ne se contente pas d'accompagner timidement une grillade. Le chou blanc et la carotte râpée gardent leur croquant franc, l'oignon rouge apporte son mordant, et la mangue vient glisser une douceur tropicale au milieu de cette fraîcheur. La sauce algérienne Sweet Chef réveille la mayonnaise d'une pointe épicée et sucrée qui change radicalement du coleslaw classique. C'est le genre de salade qui tient toute la saison des barbecues, se transporte sans souci au pique-nique et trouve sa place à côté d'un poulet rôti comme dans un sandwich pulled pork.

Le secret tient dans la finesse de la coupe : une mandoline pour le chou, et la salade devient légère au lieu d'être pesante. Préparez-la une heure à l'avance et gardez-la au frais, le temps que le vinaigre de cidre détende un peu les fibres du chou et que les saveurs se lient. Sans sauce algérienne, une mayonnaise maison relevée d'une pointe de piment doux fait parfaitement l'affaire. Les graines de courge se glissent au tout dernier moment, juste avant de servir, pour conserver leur craquant.