Voilà une salade de chou qui ne se contente pas d'accompagner timidement une grillade. Le chou blanc et la carotte râpée gardent leur croquant franc, l'oignon rouge apporte son mordant, et la mangue vient glisser une douceur tropicale au milieu de cette fraîcheur. La sauce algérienne Sweet Chef réveille la mayonnaise d'une pointe épicée et sucrée qui change radicalement du coleslaw classique. C'est le genre de salade qui tient toute la saison des barbecues, se transporte sans souci au pique-nique et trouve sa place à côté d'un poulet rôti comme dans un sandwich pulled pork.
Le secret tient dans la finesse de la coupe : une mandoline pour le chou, et la salade devient légère au lieu d'être pesante. Préparez-la une heure à l'avance et gardez-la au frais, le temps que le vinaigre de cidre détende un peu les fibres du chou et que les saveurs se lient. Sans sauce algérienne, une mayonnaise maison relevée d'une pointe de piment doux fait parfaitement l'affaire. Les graines de courge se glissent au tout dernier moment, juste avant de servir, pour conserver leur craquant.
Voir la recetteMélangez simplement 60 g de mayonnaise avec une pointe de harissa ou de piment doux et un filet de jus de citron. Vous retrouverez le côté relevé et légèrement sucré de la sauce d'origine.
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Sur ce coleslaw crémeux et pimenté, un Riesling d'Alsace légèrement tendre tempère le piquant tout en gardant de la vivacité face au vinaigre de cidre. Sans alcool, un kombucha au gingembre ou une limonade maison mangue-citron vert apporte les bulles et l'acidité qu'il faut pour alléger la mayonnaise.
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Cette « kani salad » est une salade japonaise appelée au Japon kani sarada (カニサラダ), faite avec du crabe et des crudités taillées en julienne, dans une sauce crémeuse et relevée. Kani signifie crabe en japonais. Cette salade est très populaire dans les restaurants japonais aux USA. Facile, rapide à préparer et rafraîchissante.
Créée dans les années 1800, à l’hotel Waldorf Astoria à New-york, la recette originale de la salade Waldorf était composée uniquement de pommes, de céleri et de mayonnaise. Au fil du temps, de nombreuses variantes ont émergé, avec l’ajout de noix et souvent de raisins frais ou secs. Le succès de cette salade repose avant tout sur la fraîcheur des éléments qui la composent. Le mariage de la pomme et du céleri est vraiment rafraîchissant.
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