Salade Waldorf

Cette « kani salad » est une salade japonaise appelée au Japon kani sarada (カニサラダ), faite avec du crabe et des crudités taillées en julienne, dans une sauce crémeuse et relevée. Kani signifie crabe en japonais. Cette salade est très populaire dans les restaurants japonais aux USA. Facile, rapide à préparer et rafraîchissante.

Aujourd’hui, je partage avec vous cette petite astuce pour que votre mayonnaise se marie à merveille avec le crabe. L’astuce consiste à rajouter à la mayonnaise maison ce que l’on appelle le « caca de de crabe », la substance crémeuse « brune-caca d’oie » que l’on trouve dans le corps du crabe et qui correspond à ses entrailles (hépatopancreas). Sa saveur douce et parfumée vient aromatiser une mayonnaise classique. Son goût peut varier en fonction de la variété de crabes; personnellement , je consomme surtout des araignées de mer, femelles si possible car la chair est plus fine.

Ce coleslaw original détourne les choux de Bruxelles de leur cuisson habituelle pour les révéler crus, finement émincés à la mandoline, et étonnamment fondants sous la dent. C'est une salade d'hiver généreuse et colorée, portée par la douceur des carottes râpées et une sauce maison qui remplace astucieusement une partie de la mayonnaise par du yaourt grec, pour un résultat plus frais et plus digeste. Parfaite en accompagnement d'une viande froide, d'un burger maison ou d'un buffet convivial, elle réconciliera les plus sceptiques avec ce légume souvent mal aimé.

La clé du succès réside dans la finesse de la découpe des choux, alors ne négligez pas la mandoline et veillez à bien sécher les légumes après rinçage pour que la sauce adhère parfaitement. Le vinaigre de cidre apporte une légère acidité qui équilibre la rondeur de la mayonnaise, et vous pouvez le remplacer par du jus de citron pour une note plus vive. Pour varier les plaisirs, ajoutez quelques raisins secs, une poignée de graines de tournesol grillées ou un filet de miel dans la sauce pour une touche sucrée-salée très agréable. Cette salade gagne à reposer une heure au réfrigérateur avant d'être servie, le temps que les saveurs se mêlent harmonieusement.