Coleslaw et poisson : toutes nos recettes

Name: Direction les Etats-Unis avec ces recettes de coleslaw
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: coleslaw
Ingredients: 4 filets de lieu noir (environ 120 g chacun); 4 buns classiques; Oignons rouges émincés; Oignons frits; Sel et poivre; Farine; 2 œufs battus; Mix panko et chapelure (50/50); Huile de tournesol pour la friture; 1 jaune d'œuf; 2/3 cuil. à café de moutarde; 3 gousses d'ail finement râpées; 130 ml d'huile de pépins de raisin; 1 cuil. à café de jus de citron; 7 g de ciboulette fraîche ciselée; Sel et poivre; 4 oignons jaunes; 2 cuil. à soupe d'huile d'olive; 1 cuil. à soupe de sucre; 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique; Sel et poivre; 200 g de chou blanc finement émincé; 1 carotte râpée; 3 cuil. à soupe de mayonnaise; 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre; Sel et poivre

Le coleslaw est principalement préparé avec du chou cru râpé. Photo par 4robinmcnicoll

Le Coleslaw est une salade à base de chou blanc cru râpé finement et originaire des Etats-Unis. Souvent additionné de carottes râpées, il se prépare traditionnellement avec du yaourt, de la mayonnaise, du vinaigre et du sucre. Il est parfait pour accompagner un hamburger, un sandwich, des grillades ou un plat à base de poisson.

Il est possible de varier les plaisirs avec la multitude de déclinaisons existantes. Chou rouge, graines de fenouil, pomme, fromage râpé ou morceaux d’ananas viennent ainsi agrémenter notre salade américaine qui a tout pour nous faire craquer.

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Proportions et grammages des poissons

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Le burger Aïoli

Antony Giordano

Le Chef Antony Giordano propose une recette de burger à l'aïoli, véritable madeleine de Proust de ses banquets familiaux au bord de la Méditerranée. Dans cette recette il utilise du lieu noir, qu'il panne dans un mélange de chapelure et de panko. Il réalise ensuite une mayonnaise à l'ail et à la ciboulette, un coleslaw, cette recette de salade américaine crémeuse à base de chou blanc et de carotte. Une compotée d'oignons vient compléter le tout.