Coquillages et entrées de noël : toutes nos recettes – Page 2

Osons le luxe. Il faut savoir se faire plaisir de temps en temps et ces huîtres chaudes au caviar
sont le must en matière de luxe et de plaisir à table ! Il y en aura pour moins de 18 euros pour 4 personnes.

Pour un Noël chic et gourmand, ces huîtres au four au beurre persillé sont une excellente alternative aux versions crues. Légèrement gratinées, elles dévoilent un parfum délicat et une texture juste nacrée, parfaite pour une entrée chaude élégante qui fera son effet auprès de vos convives.

Les huîtres peuvent aussi se déguster poêlées, à la vapeur ou même au barbecue, à condition de ne jamais trop les cuire pour préserver leur goût et leurs qualités nutritionnelles. Avec cette préparation façon plat de chef, vous proposez une recette inédite, accessible et raffinée pour sublimer votre menu de fête.

Le visuel de cette huître chaude est superbe; cela en fait une très jolie entrée pour les fêtes, légère qui plus est. Le poivron rouge apporte couleur et croquant. En plus d'être simplissime, il faut très peu d'ingrédients pour réaliser cette entrée, qui se prépare rapidement.

Une recette d'huîtres chaudes au lard et à la crème absolument savoureuse. Vous pourrez servir cette entrée lors des prochaines fêtes de fin d'année, vos invités en seront très certainement ravis !

Envie de coques au vin blanc, beurre aux algues et sel de guérande, passe-pierre à l'anglaise ? Découvrez cette recette de coques et donnez votre avis en commentaire !

Même quand on adore les huîtres crues on peut apprécier aussi les huîtres gratinées. Ici elles sont cuisinées façon cuisine asiatique avec de la sauce soja et du gingembre et elles sont parfaite pour une entrée de noël si vous manquez encore d'idée !

La Saint-Jacques snackée sur une purée douce de châtaignes et de panais, c'est l'entrée de Noël qui coche toutes les cases sans en avoir l'air. Elle joue sur les contrastes avec une finesse naturelle : la noblesse iodée de la noix de Saint-Jacques face à la rondeur terreuse et sucrée des châtaignes, le fondant de la purée contre le croustillant des chips de panais et des girolles dorées. C'est un plat de saison dans tous les sens du terme, qui capture l'essence des sous-bois et des côtes en une seule assiette, et qui impressionne sans jamais intimider.

Ce qui rend cette recette particulièrement précieuse pour un repas de fêtes, c'est qu'une grande partie du travail peut se faire à l'avance : la purée et les éléments croustillants se préparent sereinement, et il ne reste plus qu'à snacker les Saint-Jacques à la dernière minute pour une cuisson nacrée et parfaite. On peut aussi la décliner en mise en bouche avec une seule noix par personne posée sur une cuillère généreuse de purée, ou remplacer les girolles par des trompettes de la mort pour accentuer encore le côté boisé et forestier. Une touche de piment d'Espelette et de fleur de sel au moment du service suffit à tout sublimer.

La poutargue ou boutargue, cette spécialité de la cuisine méditerranéenne, est un peu le caviar de la mer. Les poches d’œufs de mulets sont recueillies, pressées puis salées et séchées. Les deux se marient avec merveille, c’est un bonheur pour une recette très raffinée.

Une recette inspirée de la "Cuisine gourmande" de Michel Guérard. Si, comme moi, vous ne raffolez pas des huîtres crues, voilà une manière de les accommoder qui vous réconciliera très certainement avec ces mollusques et vous permettra de présenter, malgré tout, ces stars incontournables sur votre table de fête !

On profite de la saison des palourdes pour goûter ce coquillage farci en persillade avec cette recette facile et rapide d'entrée festive qui plaira sans aucun doute à vos convives.

Si le foie gras et les volailles sont les stars de mes repas de Noël, pour le Nouvel An, ce sont souvent les produits de la mer qui tiennent le haut du pavé : coquilles St Jacques, fruits de mer, oursins, turbot, lotte, langouste, homard... je ne leur résiste pas ! Pour mon entrée, je la propose tout simplement avec une mousseline de chou fleur, pour l'onctuosité, réhaussée de quelques éclats de noisettes pour le croquant.

Voici une délicieuse recette de noix de saint-jacques et gambas parfaite pour une entrée festive. Vous pouvez préparer la sauce à l’avance, il suffira de poêler les scampis et les Saint-Jacques au moment de servir.

Parfait pour une mise en bouche : 1 huître par personne ou pour une entrée : 3 huîtres par personne. Les amateurs vont se régaler et pourquoi faire découvrir les huîtres autrement à ceux qui y sont réticents.