Palourdes farcies au beurre persillé

Ce coquillage de bord de mer à la coquille allongée dont il tire son nom, est un mollusque d'une quinzaine de centimètres, qui vit enfoui dans le sable, et que l'on débusque à marée basse à l'aide d'une pincée de sel. En poêlée avec du persil et du basilic, il est simplement délicieux.

Connaissez-vous les tellines ? Lorsque j'étais enfant j'étais fascinée par ces coquillages aux couleurs pastels que nous trouvions sur la plage en bord de l'océan Atlantique : ces jolies coquilles allongées, vernies, à la forme allongée étaient mon petit trésor. Malheureusement, la plupart du temps, le coquillage était vide, mais je m'en servais pour décorer la tour du donjon de mon château de sable.

Découvrez comment préparer des huîtres au citron combawa (ou combava, les 2 sont admis), grenade et poivre de Kâmpôt, une recette épicée originale et raffinée qui marie les saveurs de l’huître, la grenade, et le citron combava. Une entrée exotique et savoureuse, simple à réaliser et qui convient pour les occasions spéciales comme Noël par exemple, ou le réveillon du Nouvel an.