Crème et fraise : toutes nos recettes – Page 2

Le poke cake est un gâteau moelleux d'origine américaine que l'on troue avec une paille pour le "garnir", de crème, de coulis, de ganache, de confiture, tout ce qui vous préférez. Ici au curd de rhubarbe, crème fouettée et fraises !

Rien de tel qu’une charlotte aux fraises pour fêter l’arrivée de la belle saison. C’est ce que je me suis dit en voyant les toutes premières Gariguettes chez mon petit producteur local. La charlotte est un dessert simple à préparer. Aucune cuisson n'est nécessaire. Il faut juste un peu de patience, le temps que l'entremets reste quelques heures au frais pour une bonne tenu.

Une bonne brioche viennoise à la crème, garnie de fraises. J’ai choisi de l’alléger un peu en utilisant une crème épaisse légère plutôt qu’une crème entière épaisse, on fait quand même attention à sa ligne, ce qui ne nous a pas empêché de nous régaler !!

Idée pour la st valentin, des tartelettes faciles à réaliser, aux fraises à la crème à la vanille pour changer de la crème pâtissière et la crème amandine pour base une pâte crousti-fondante aux amandes, glacées avec un sirop de confiture de fraises micro ondes !

L'Eton mess, c'est un peu le génie du désordre organisé : des fraises juteuses, une crème chantilly généreuse et des éclats de meringue craquants réunis dans un grand joyeux chaos. Popularisé par Nigella Lawson, ce dessert britannique iconique porte bien son nom — "mess" signifiant désordre — et c'est précisément ce qui le rend si irrésistible. Parfait pour un repas d'été improvisé ou une fin de dîner entre amis, il réconcilie tout le monde avec l'idée qu'un dessert n'a pas besoin d'être parfait pour être absolument délicieux.

Ce qui fait la singularité de cette version, c'est le jus de grenade qui vient rehausser les fraises pendant la macération, leur apportant une profondeur acidulée et une couleur somptueuse. Vous pouvez très bien varier les fruits selon la saison — framboises, mûres ou pêches se prêtent magnifiquement à l'exercice — et remplacer le jus de grenade par un trait de vinaigre balsamique ou de liqueur de framboise. Côté meringues, n'hésitez pas à les choisir légèrement dorées et moelleuses au cœur plutôt que tout à fait sèches, pour un contraste de textures encore plus gourmand.

Tarte aux fraises à la crème mistralette au citron et amandes, un petit dessert aux fraises très convivial, simple et facile pour se régaler en famille. La crème mistralette est une recette tirée d'un vieux grimoire de recettes de Provence écrites à la main sans photos de maman.

En dernière ligne droite, vite, vite... encore une petite recette douceur pour cette fête des mères... des verrines de tiramisu aux fraises et compotée de rhubarbe, que j'ai élaborées à partir de deux produits phares de saison, notamment les fraises et la rhubarbe. J'ai choisi de mettre cet entremet en valeur dans de jolies coupes en verre individuelles, plus esthétiques et beaucoup plus faciles à servir que de piocher dans un grand plat, qui à un moment donné ne ressemble plus qu'à une petite chose lamentable... Que vous dire de plus, si ce n'est que c'est un bonheur en bouche crémeux, aérien et fruité et que ma recette a été largement validée par mon comité de goûteurs... ce qui m'a bien sûr fait rudement plaisir (car ne dit-on pas que "nourrir c'est aimer"...). Mais assez philosophé, ne perdons pas de temps, je vous montre rapidement comme procéder...

Mouhallabieh ou mouhalabie libanais aux fraises, une délicieuse découverte sur une vidéo sur le net dont je ne me rappelle plus le nom. Une texture entre le flan et la crème dessert, habituellement aromatisé à la fleur d’oranger. Un flan oriental très facile à réaliser.

En ce moment, vous pouvez aller cueillir des fraises chez certains producteurs. C’est une belle activité de plein air, vous les paierez moins chères (environ 6€ le kilo), elles seront très fraiches et vous pourrez programmer plein de beaux desserts.

La panna cotta est l'un de ces desserts qui réconcilie tout le monde avec l'idée de cuisiner : simple, élégante et toujours impressionnante à table. Née dans le nord de l'Italie, elle s'est imposée dans les cuisines du monde entier grâce à sa texture soyeuse et son caractère généreux. Associée à un coulis de fraises fraîches relevé d'un trait de citron et de basilic, elle prend une dimension estivale irrésistible, où la douceur crémeuse de la vanille répond avec espièglerie à la vivacité du fruit rouge et à la note herbacée du basilic.

Pour un résultat encore plus parfumé, n'hésitez pas à laisser infuser la gousse de vanille dans la crème chaude quelques minutes supplémentaires avant de la retirer. La panna cotta se prépare idéalement la veille, ce qui en fait un dessert parfait pour recevoir sans stress. Vous pouvez la démouler sur assiette pour l'effet garanti, ou la servir directement dans de jolis verres pour un dressage plus décontracté. Le coulis se réinvente facilement selon la saison : framboises, mangue ou pêche blanche fonctionneront à merveille, et une feuille de menthe peut remplacer le basilic pour une version plus classique.

Le trifle est un dessert anglais composé d'une superposition de couches. On y trouve au fond du biscuit généralement de la génoise, des fruits, de la crème pâtissière, encore des fruits, de la crème fouettée et encore du coulis ou des fruits ou les deux. Un dessert souvent présenté dans une grande coupe !

Ce gâteau est une véritable déclaration d'amour aux grandes occasions. Il réunit ce que la pâtisserie a de plus séduisant : le fondant d'une génoise au cacao légèrement humide, la fraîcheur acidulée d'un insert aux fraises pris en cœur, et la brillance hypnotique d'un glaçage miroir au chocolat noir qui transforme chaque tranche en tableau. C'est le genre de gâteau qui fait le silence à table dès qu'on le pose, avant les premiers "oh" admiratifs.

La réussite de ce gâteau repose sur un mot clé : l'organisation. L'insert aux fraises se prépare la veille et passe une nuit au congélateur, ce qui facilite énormément le montage et garantit un cœur parfaitement défini à la découpe. Pour varier les plaisirs, les fraises peuvent céder la place aux framboises, aux cerises ou à un mélange de fruits rouges selon la saison. Le glaçage miroir se verse idéalement entre 35 et 40°C pour obtenir cet effet satiné si reconnaissable — un thermomètre de cuisine est ici votre meilleur allié. Côté dégustation, sortez le gâteau du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de servir pour que la mousse retrouve toute sa douceur.

La tarte amandine aux fraises et à la menthe, c'est l'alliance parfaite entre la gourmandise d'une crème d'amandes fondante et la légèreté fruitée de l'été. Posées en couronne sur un fond sablé croustillant, les fraises apportent ce rouge éclatant qui fait tourner les têtes dès que la tarte arrive à table. C'est le genre de dessert qui convient aussi bien à un déjeuner en famille qu'à un repas entre amis, quand on cherche à faire beau et bon sans se compliquer la vie.

La menthe finement ciselée dans la crème d'amandes est le petit secret qui change tout, apportant une touche de fraîcheur inattendue qui sublime la douceur naturelle des fraises. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les fraises par des framboises ou des figues selon la saison, et glisser un zeste de citron dans la crème d'amandes à la place de la menthe pour une version plus acidulée. La tarte se conserve très bien au réfrigérateur le temps d'une journée, mais elle est vraiment à son meilleur dégustée légèrement tempérée, saupoudrée d'un voile de sucre glace au dernier moment.

Quand la panna cotta rencontre la tarte, il se passe quelque chose de délicieux et d'un peu inattendu. Ce dessert joue la carte de la gourmandise sans lourdeur, avec sa base croustillante de Petits Beurre, sa crème onctueuse au chocolat blanc et ses fraises généreuses, le tout relevé par un coulis de menthe qui réveille chaque bouchée. C'est le genre de recette qu'on sort dès que les premières vraies fraises arrivent sur les étals, et qui impressionne autant par sa présentation que par sa simplicité.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les fraises par des framboises ou un mélange de fruits rouges, et adapter le coulis en conséquence. La menthe apporte ici une fraîcheur très agréable, mais une pointe de basilic ou de verveine ferait également merveille avec la crème au chocolat blanc. Côté conservation, cette tarte se garde très bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas préparés à l'avance. Pensez à la sortir quelques minutes avant de servir pour que la crème retrouve toute sa souplesse.

Il y a des desserts qui semblent anodins au premier regard et qui, à la première cuillère, révèlent une personnalité bien trempée. Cette crème au chocolat blanc citronnée est de ceux-là : onctueuse et aérienne, elle joue sur le contraste entre la rondeur sucrée du chocolat blanc et la vivacité acidulée du citron, le tout sublimé par la délicatesse parfumée des fraises gariguettes. C'est le genre de préparation que l'on sort fièrement en fin de repas au printemps, quand les premières gariguettes font leur apparition sur les étals et qu'on cherche à les mettre en valeur sans les noyer.

Pour une touche encore plus gourmande, on peut glisser quelques zestes de citron vert dans la crème pour apporter une note plus exotique, ou remplacer les gariguettes par des fraises des bois si la saison le permet. La petite pincée de poivre du moulin sur les fraises macérées n'est pas un détail à négliger : elle réveille le fruit et lui donne une profondeur inattendue qui surprend agréablement les convives. Servie bien froide dans de jolis verres transparents pour laisser apparaître les couches, cette crème se prépare facilement à l'avance et se conserve quelques heures au réfrigérateur sans perdre ni sa tenue ni son charme.

Au moment de servir, quelques fraises détaillées en quartiers sont venues agrémenter le tout. J’ai fait l’impasse sur le vinaigre balsamique, cette soupe n’en avait pas besoin. Elle fut dévorée instantanément.

Le trifle est un dessert anglais généreux et sans façon, que l'on assemble par couches dans un grand saladier transparent pour le plaisir des yeux autant que du palais. Ici il se pare de gariguettes, ces fraises allongées au parfum incomparable que l'on guette avec impatience dès le printemps venu. Avec sa crème anglaise vanillée, son mascarpone fouetté et ses éclats de meringue, cette version fait le grand écart entre l'élégance à la française et la générosité bonhomme des desserts anglais.

Pour varier les plaisirs, les biscuits cuiller peuvent être légèrement imbibés d'un sirop parfumé à la rose, au citron ou même d'un trait de liqueur de fraise pour les adultes. En dehors de la saison des gariguettes, la recette se prête volontiers aux framboises, aux fraises Mara des Bois ou à un mélange de fruits rouges. Les meringues s'ajoutent de préférence au dernier moment pour conserver leur croquant face à l'humidité des crèmes, et le trifle, préparé quelques heures à l'avance, n'en sera que plus savoureux au moment de passer à table.

La pavlova c’est ce dessert à base de meringue nappée de crème fouettée et recouverte de fruits. Là, la nouveauté, c’est que la couche meringuée est roulée et en son coeur, vous trouverez une chantilly au mascarpone et des fraises. On a l’impression de croquer dans un nuage sucré, c’est fin et très gourmand !

La panna cotta au chocolat blanc est un dessert italien d'une élégance toute simple, qui séduit autant par sa texture crémeuse et fondante que par ses saveurs délicatement sucrées. C'est le dessert idéal pour clore un repas de printemps ou d'été, quand les fraises sont bien mûres et gorgées de soleil, et qu'on a envie de régaler ses convives sans passer des heures en cuisine.

Pour un résultat encore plus gourmand, n'hésitez pas à parfumer la crème d'une pointe de vanille ou d'un zeste de citron vert qui réveillera la douceur du chocolat blanc. Les fraises peuvent être remplacées par des framboises, de la mangue ou un coulis de fruits de la passion pour varier les plaisirs selon la saison. Pensez à préparer vos panna cottas la veille, elles n'en seront que mieux prises et plus savoureuses, et vous profiterez pleinement de vos invités le jour J.

Quand les premières belles fraises envahissent les étals, cette verrine s'impose comme une évidence : légère, colorée et prête en quelques minutes. L'acidité fruitée du fruit de la passion vient réveiller la douceur des fraises macérées à la cassonade, tandis que la mousse de fromage blanc fermier apporte cette onctuosité sans lourdeur qui fait tout le charme du dessert d'été. C'est le genre de recette que l'on sort aussi bien pour un dîner en terrasse que pour gâter ses invités du dimanche.

Le palet breton glissé au fond de la verrine joue à merveille le rôle de base croustillante, mais on peut tout aussi bien le remplacer par un sablé maison, des miettes de spéculoos ou même un streusel vanillé pour varier les plaisirs. Pour une mousse encore plus aérienne, veillez à bien monter la crème fleurette bien froide avant de l'incorporer délicatement au fromage blanc. Ces verrines se dressent idéalement à la dernière minute pour préserver le croquant de la base, et supportent très bien une heure de réfrigération si vous souhaitez les préparer légèrement à l'avance.