Canard et crépine : toutes nos recettes

Name: Pour apprendre à le cuisiner, découvrez nos recettes de canard
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: canard
Ingredients: 4 cuisses de canard; 150 gr de chair de canard prélevée sur les cuisses; 1 blanc d’œuf; 10 cl de crème liquide entière; 150 gr de crépine de cochon; 20 cl de fond de veau; 1 carotte; 1 oignon

Le canard est une volaille à chair brune.

Le canard est à l'honneur pendant les fêtes et pas seulement pour le foie gras. Les filets appelés aussi magrets lorsque le canard a été engraissé pour son foie et les cuisses qui sont généralement confites sont aussi des mets de choix.

Cuisses et magrets nécessitent cependant des cuissons bien différentes et c'est pourquoi le canard est rarement cuisiné entier, exception faite du canard à l'orange.

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Jambonnette de canard et ses légumes

Cooking & Cakes

Préparer un repas mémorable ne signifie pas nécessairement passer des heures en cuisine. Les jambonnettes de canard et leurs légumes sont une preuve vivante de cette idée. Imaginez des cuisses de canard farcies avec une préparation crémeuse, enroulées dans une crépine de cochon croustillante, et accompagnées d’une brunoise de carottes et d’oignons aux couleurs éclatantes. Tout cela cuit au four pour une tendreté parfaite et un glaçage doré.