Toutes nos recettes venues et inspirées de la cuisine espagnole – Page 9

Une gelée d’orange à la fleur d’oranger, une idée qui me trottait dans la tête depuis un petit moment. Figurez-vous que j’ai rapporté 5 kg d’orange d’Espagne au goût inégalable. Fan des gelées mais ça vous le savez, je me suis aussitôt mise à la réalisation d’une délicieuse gelée légèrement parfumée à la fleur d’oranger et je dois dire que c’est tout à fait délicieux, qui a accompagné un délicieux cake à l’orange.

La paella océane, c'est l'Espagne dans toute sa générosité : un riz gorgé de safran, des moules qui s'ouvrent à la chaleur, des calamars fondants et des crevettes rosées qui colorent le plat comme une carte postale des bords de Méditerranée. C'est le plat du dimanche en famille, celui qui réunit tout le monde autour d'une grande poêle fumante et parfumée, celui qu'on attend avec impatience dès qu'arrivent les premiers beaux jours. La touche inattendue des cœurs d'artichaut apporte une douceur végétale qui vient équilibrer la puissance iodée des fruits de mer.

Pour que le riz absorbe tous les arômes sans jamais devenir pâteux, choisissez un riz à paella à grain rond de type bomba, champion de l'absorption lente. Un bouillon de volaille maison bien corsé fera toute la différence face à un bouillon en cube. Vous pouvez varier les fruits de mer selon la saison et le marché : des palourdes, des noix de Saint-Jacques ou quelques langoustines transformeront la recette en grande fête. N'hésitez pas non plus à terminer la cuisson deux à trois minutes à feu très vif pour obtenir ce fond légèrement caramélisé que les Espagnols appellent le socarrat, véritable signature d'une paella réussie.

Les linguini au chorizo façon all'arrabiata, c'est le genre de plat qui réconcilie deux cultures culinaires avec une générosité et une sincérité désarmantes. La chaleur du chorizo, le mordant du piment et le fond de tomates concassées évoquent les grandes tablées de fin d'été, quand on a envie de saveurs franches et d'un repas rassembleur sans chichis. Les poivrons grillés glissés dans la sauce apportent cette douceur fumée qui équilibre à merveille le caractère affirmé du reste.

Pour moduler l'intensité du plat, n'hésitez pas à jongler entre le chorizo fort et le doux selon vos convives, et à ajuster l'épice pimentée à votre guise. Les haricots verts ajoutent une note croquante et légère qui allège l'ensemble, tandis que les olives violettes et les tomates cerises colorées viennent égayer l'assiette autant qu'elles la parfument. Quelques pétales de parmesan râclés au moment de servir et une poignée d'herbes fraîches, basilic ou cerfeuil, suffiront à faire de ce plat du quotidien un dîner dont on redemande.

Les churros sont des pâtisseries espagnoles. Ils se présentent sous la forme d'une pâte frite en forme de « gros spaghetti » ou d'un beignet allongé que l'on sucre selon le goût. Voici une recette très simple faite maison.

Les magdalenas sont les cousines espagnoles de nos madeleines, et comme elles, elles ont le don de transformer un simple goûter ou un petit-déjeuner en moment de pur bonheur. Généreuses, dodues, légèrement dorées et saupoudrées de sucre cristallisé, elles embaument la cuisine d'un parfum de vanille irrésistible. Originaires d'Espagne où elles trônent fièrement dans chaque boulangerie et sur chaque table du matin, elles séduisent autant les enfants que les grands par leur texture incroyablement moelleuse et leur goût tout en douceur.

Ce qui fait la signature de ces petits gâteaux, c'est le mariage de la vanille liquide et de la vanille en poudre qui leur donne une profondeur aromatique remarquable, bien plus gourmande qu'une seule forme utilisée seule. La crème fraîche épaisse apporte ce fondant particulier qui les distingue d'un simple muffin, et l'huile garantit un moelleux qui dure dans le temps, même le lendemain. Vous pouvez les parfumer différemment selon vos envies, en remplaçant la vanille par du zeste de citron ou d'orange, ou en ajoutant une pincée de cannelle pour une touche plus chaleureuse. Conservées dans une boîte hermétique à température ambiante, elles restent parfaites deux à trois jours, si tant est qu'elles résistent aussi longtemps.

Quand les tomates sont au sommet de leur saveur et que le basilic embaume le jardin, cette salade colorée s'impose comme une évidence gourmande. Elle réunit en une seule assiette le meilleur de la Méditerranée, en mariant la douceur crémeuse de la mozzarella di bufala aux tomates des Andes charnues, aux rondelles nacrées de betterave Chioggia et aux petites tomates cerises multicolores qui illuminent le plat. Ce qui la distingue vraiment, c'est sa vinaigrette façon gaspacho, vive et parfumée au vinaigre de xérès, qui transforme un classique en quelque chose d'inattendu et de terriblement appétissant.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer la mozzarella di bufala par une burrata encore plus fondante, ou à glisser quelques anchois à la place des olives taggiasca pour une note plus affirmée. La betterave Chioggia peut céder sa place à de fines tranches de radis ou de fenouil cru pour un croquant différent. Côté dégustation, sortez la mozzarella du réfrigérateur une bonne demi-heure avant de dresser pour qu'elle révèle tout son moelleux, et préparez la vinaigrette au dernier moment afin qu'elle garde toute sa fraîcheur et son éclat. Un grand verre de rosé bien frais, et l'été est complet.

Ce poulet à l'espagnole est une invitation directe aux saveurs chaleureuses du sud, quelque part entre la paella fumée et le ragoût de grand-mère. Le mariage du chorizo avec les épices à paella, les pois chiches et les olives noires compose un plat généreux, coloré et profondément parfumé, aussi bien taillé pour un dimanche en famille que pour recevoir des amis sans chichis. C'est le genre de recette qui embaume toute la maison dès qu'elle entre au four et qui met tout le monde de bonne humeur avant même de passer à table.

Pour varier les plaisirs, les pommes de terre peuvent céder la place à du riz précuit ajouté en fin de cuisson, ou à des pois chiches en plus grande quantité pour une version encore plus proche du cocido madrilène. Selon les envies, on pourra glisser quelques feuilles de laurier ou une pointe de piment fumé pour relever davantage la sauce, et remplacer le chorizo fort par sa version douce si l'on cuisine pour des palais plus délicats. Servi directement à la cocotte avec un bon pain de campagne pour saucer, ce plat n'a besoin de rien d'autre, si ce n'est d'un verre de rouge bien costaud et d'un peu de soleil.

Gaspacho et tortilla, c'est l'Espagne dans toute sa simplicité solaire. Le premier, servi glacé, rassemble en un seul coup de blender ce que l'été offre de mieux : tomates mûres, concombre, poivron rouge et un filet de vinaigre de Xérès qui réveille l'ensemble avec une belle vivacité. La seconde, dorée à l'huile d'olive et parfumée aux pimientos, est cette omelette généreuse que l'on sert aussi bien à l'apéritif qu'en plat du soir, chaude ou à température ambiante. Ensemble, ils forment un repas complet, léger et festif, idéal pour recevoir sans se compliquer la vie dès les premiers beaux jours.

Pour le gaspacho, n'hésitez pas à jouer sur le dosage du piment selon vos convives, un piment doux donnera une douceur poivrée tandis qu'un piment fort apportera un caractère plus affirmé. La tortilla, quant à elle, supporte volontiers quelques variantes : une poignée de chorizo finement émincé, un peu de comté râpé entre les couches de pommes de terre, ou encore quelques feuilles de basilic glissées au moment du service. Les deux préparations gagnent à être réalisées à l'avance, le gaspacho se bonifiant même après quelques heures au réfrigérateur, ce qui en fait des alliés précieux pour les tablées estivales improvisées.

J'ai littéralement craqué pour la recette : du club sandwich ibérique...c'est trop gourmand... Conçu de la même façon qu'un club sandwich "classique", il mélange les genres : anglais, avec le pain, la salade et les tomates, et espagnol, avec la tortillas, le chorizo et le jambon Serrano. Difficile de ne pas succomber.

La ventrèche de thon grillée à l'espagnole, c'est l'un de ces plats généreux et ensoleillés qui sentent bon les vacances et les marchés du Sud. Avec ses tomates cerises fondantes, ses olives noires, ses câpres et son origan, cette recette convoque sans détour les saveurs de la Méditerranée, entre l'Espagne et les rivages italiens. C'est un plat taillé pour les beaux jours, parfait pour recevoir sans façon autour d'une table dressée dehors.

La ventrèche, partie grasse et fondante du thon, est un morceau particulièrement savoureux qui supporte très bien la chaleur du gril tout en restant moelleux à cœur. Si vous ne trouvez pas de ventrèche, des darnes de thon blanc ou de thon rouge feront également très bien l'affaire, à condition de ne pas les surcuire pour préserver leur tendreté. Pour accompagner ce plat, un riz pilaf à l'huile d'olive, une tranche de pain grillé frottée à l'ail ou une simple salade verte suffisent à faire le bonheur des convives.

La tortilla est un grand classique de la cuisine espagnole, conviviale et généreuse, que l'on partage aussi bien en tapas qu'en plat du soir sans chichis. Cette version réinventée glisse des chips au paprika directement dans l'appareil à œufs, ce qui lui apporte une texture surprenante et un parfum fumé qui change tout. Le poivron rouge et les piments viennent compléter le tableau avec leurs saveurs solaires, pour une omelette qui a du caractère et de la couleur dans l'assiette.

Le niveau de piquant est entièrement à votre main selon la variété et la quantité de piments choisis, et vous pouvez tout à fait adoucir la recette en les remplaçant par un simple poivron supplémentaire. Pour le service, pensez à la proposer tiède plutôt que chaude, comme on le fait en Espagne, accompagnée d'une salade verte croquante ou de quelques olives marinées pour rester dans l'esprit tapas. Les restes se glissent parfaitement dans un sandwich le lendemain, et la tortilla se conserve très bien au réfrigérateur quelques heures, ce qui en fait une option idéale pour les repas préparés à l'avance.

Quand le Pays basque rencontre l'Espagne sur une tranche de pain grillé, ça donne des pintxos généreux, colorés et parfumés qui font aussitôt voyager. Ces deux versions estivales jouent sur des registres complémentaires : d'un côté la gourmandise absolue du jambon Pata Negra marié à la douceur laiteuse d'une burrata et aux billes de melon gorgées de soleil, de l'autre la fraîcheur végétale d'une courgette relevée par le fromage de brebis des Pyrénées et la chaleur douce du piment d'Espelette. Parfaits pour un apéro dînatoire entre amis ou pour débuter un repas d'été avec élégance et convivialité.

La crème de piquillos peut facilement se préparer maison en mixant des piquillos en bocal avec un filet d'huile d'olive et une pointe d'ail, ce qui apporte encore plus de caractère à la version charcuterie. Pour les pintxos à la courgette, pensez à les passer quelques instants sous le gril pour que le fromage de brebis fonde légèrement et se mêle aux herbes fraîches. Ces tartines se prêtent aussi à toutes les variations selon le marché : figues à la place du melon en fin d'été, pesto de basilic en guise de fond, ou encore quelques copeaux de fromage affiné pour encore plus de caractère. Disposés sur une belle planche en bois, ces pintxos font leur petit effet à table.

Le gaspacho est une de ces soupes froides qui réconcilie tout le monde avec l'été. Dans cette version revisitée, la recette espagnole la plus emblématique s'offre un détour par la Grèce, avec la feta crémeuse et légèrement salée qui vient bousculer l'acidité des tomates bien mûres et la douceur du poivron rouge. C'est une entrée fraîche, vive et colorée, parfaite pour ouvrir un repas estival sans allumer les fourneaux.

Pour que ce gaspacho révèle tout son caractère, il est essentiel de choisir des tomates vraiment mûres et gorgées de soleil, celles du marché de saison plutôt que celles du supermarché en plein hiver. Quelques olives noires, un filet de jus de citron vert et une poignée de graines de sésame noir en finition apportent du contraste et de la profondeur au bol. On peut aussi y glisser un peu de concombre pour plus de fraîcheur, ou remplacer le persil plat par de la menthe ou du basilic pour une touche encore plus ensoleillée.

Ce n'est pas parce qu'on est au printemps que l'on ne peut pas manger de soupe......froide, bien sûr ! Un bon gaspacho est idéal pour un repas du soir.
Je vous propose : un gaspacho de melon, accompagné de gressins et de jambon de Parme. Une vraie réussite !!!
L'utilisation du blender est fortement conseillé.
Alors, à vos tabliers !!!

Le cheesecake espagnol, popularisé par les bars à pintxos du Pays basque, est l'un de ces desserts qui fascinent par leur simplicité trompeuse. Généreux, onctueux et légèrement caramélisé en surface, il n'a rien à voir avec ses cousins américains montés sur biscuits : ici, tout est dans la texture fondante et ce petit goût de brûlé qui lui donne tout son caractère. C'est le dessert que l'on prépare la veille d'un repas entre amis, sans stress et avec la certitude de faire l'unanimité.

La magie de ce gâteau tient à sa cuisson poussée qui lui offre ce dessus sombre et légèrement craquelé, presque comme un flan catalan qui aurait mal tourné... et c'est exactement ce qu'on lui demande. Servi bien frais, il gagne encore en fermeté et en saveur, et sa texture crémeuse s'apprécie encore mieux le lendemain. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la vanille par un zeste de citron ou une pointe de fleur d'oranger, ou l'accompagner d'un coulis de fruits rouges pour trancher avec le côté riche du fromage.

Le sauté de veau à la catalane, c'est toute la générosité de la cuisine méditerranéenne réunie en un seul plat. Le veau se prête ici à merveille à une longue cuisson en cocotte qui l'attendrit jusqu'à l'os, tandis que le chorizo, les olives et les tomates lui apportent ce caractère ensoleillé et légèrement épicé qui fait tout le charme des recettes d'inspiration catalane. Un plat à préparer un dimanche, quand on a envie de laisser la cuisine travailler à notre place et de se laisser envahir par les arômes.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chorizo doux par une version plus forte si l'on aime le piquant, ou encore ajouter quelques poivrons rouges grillés pour renforcer l'accent du Sud. Les pommes de terre fondantes font ici office de garniture naturelle, mais quelques tranches de pain grillé frotté à l'ail seront les bienvenues pour saucer généreusement le fond de cocotte. Réchauffé le lendemain, ce sauté n'en est que meilleur, les saveurs ayant eu tout le temps de se marier.

Ce gâteau moelleux d'inspiration espagnole est une belle façon de mettre en valeur la pomme verte, dont l'acidité vive contraste merveilleusement avec la rondeur crémeuse du mascarpone. Simple et généreux, il trouve sa place aussi bien sur une table du dimanche que lors d'un goûter improvisé entre amis. Le zeste et le jus de citron apportent ce petit coup de vivacité qui fait toute la différence et réveille l'ensemble avec élégance.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les pommes vertes par des poires bien mûres ou des pommes reinettes selon la saison, et parfumer la pâte d'une pointe de cannelle ou de vanille pour une version plus chaleureuse. Les blancs montés en neige sont le secret d'une texture aérienne à souhait, alors ne négligez pas cette étape. Ce gâteau se conserve très bien à température ambiante sous un linge propre pendant deux jours, et se déguste avec bonheur accompagné d'une crème anglaise légèrement citronnée ou d'une simple boule de glace à la vanille.

La leche frita, littéralement "lait frit", est un dessert traditionnel espagnol qui cache sous son apparente simplicité un plaisir gourmand absolument irrésistible. Parfumée à la cannelle et au zeste de citron, cette spécialité que l'on retrouve aussi bien dans les maisons de famille que sur les tables des fêtes populaires est l'un de ces trésors de la cuisine ibérique qui méritent d'être bien mieux connus par ici. Elle séduit autant par son contraste de textures que par ses arômes chaleureux et enveloppants.

Pour jouer sur les saveurs, on peut remplacer le citron par de l'orange ou ajouter une pointe d'anis pour une version plus festive encore. Servie tiède, généreusement saupoudrée de sucre et de cannelle, elle se déguste en mignardise à l'heure du café ou en dessert après un repas convivial. Côté conservation, les portions pochées non frites se gardent très bien au réfrigérateur sous film alimentaire, ce qui permet de ne frire que la quantité souhaitée au dernier moment pour préserver ce fameux croustillant.

Les moules à l'Espagnol, c'est une façon généreuse et colorée de cuisiner les moules autrement, loin de la classique marinière. Le mariage du chorizo fumé, des pimientos del piquillo et de la Nöra concassée apporte au plat tout le caractère de la cuisine espagnole, celle qui réchauffe et qui rassemble autour de la table. Un plat de partage parfait pour un dîner décontracté entre amis, aussi beau à regarder qu'à déguster.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le chorizo par du lard fumé selon vos préférences, ou ajuster le niveau de piment en jouant sur les quantités de Nöra et de piment doux vert. Une bonne baguette croustillante ou quelques tranches de pain grillé frotté à l'ail seront vos meilleurs alliés pour ne pas laisser une goutte de cette sauce crémée et parfumée dans le fond du plat. Les moules d'Espagne, charnues et bien iodées, sont idéales ici, mais des moules de bouchot feront tout aussi bien l'affaire selon la saison et le marché.

Il y a dans ce riz au four quelque chose de profondément rassurant et solaire, une recette ancrée dans la tradition espagnole qui transforme des ingrédients simples en un plat généreux et parfumé. Le Xérès Fino apporte une touche sèche et légèrement iodée qui se fond dans le bouillon de volaille pour donner au riz une saveur d'une finesse surprenante. C'est le genre de plat que l'on prépare un dimanche, quand on a envie de prendre son temps sans pour autant passer la journée en cuisine.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche d'ajouter quelques filaments de safran au bouillon pour une couleur dorée et une note florale supplémentaire, ou d'incorporer dans la cocotte des rondelles de chorizo, des pois chiches ou quelques tomates concassées pour une version plus rustique. Un Vermouth blanc fera une substitution honnête si vous ne disposez pas de Xérès, mais cherchez quand même le Fino pour l'authenticité du geste. Servi directement dans la cocotte avec un filet d'huile d'olive et quelques herbes fraîches, ce riz se suffit à lui-même ou accompagne magnifiquement un poulet rôti.