Découvrez la cuisine russe avec ces nombreuses recettes traditionnelles – Page 3

Les blinis russes au pripiok sont des crêpes farcies aux épinards et au fromage, c'est délicieux. Il existe deux versions de pripiok : les salés et les sucrés.

Aujourd’hui je vous propose des brioches individuelles garnies de fromage frais sucré et de framboises, saupoudrées d'un streusel. Ce genre de brioches rondes, garnies au milieu, avec un streusel ou pas, en Russie on les appelle Vatrushki. En guise de garniture, on peut avoir de la confiture, du fromage frais sucré ou des fruits.

Ces brioches sont pas trop sucrées, fruitées et bien moelleuses. Un délice pour le petit déjeuner ou le goûter.

Des fruits en plat principal ? Sans sucre ajouté ? Et pourquoi pas ? Ce n'est pas trop dans nos habitudes en France et en Belgique, mais plus à l'est, c'est assez classique. C'est ainsi par exemple qu'en Ukraine on n'hésite pas à farcir les raviolis locaux (appelés vareniki) avec des prunes ou des abricots, deux fruits qui quand ils sont cuits développent une belle acidité et ne sont pas trop sucrés.

Les vareniki sont l'âme de la cuisine ukrainienne et russe, ces petits raviolis farcis que l'on retrouve sur toutes les tables de famille, du plus simple repas du quotidien aux grandes tablées de fêtes. Ici garnis d'une purée de pommes de terre fondante relevée d'oignons caramélisés et parfumée à l'aneth, ils séduisent autant par leur générosité que par leur simplicité. Une recette entièrement végétalienne qui prouve que la cuisine du cœur n'a pas besoin de grand-chose pour émouvoir.

La sauce à la crème de soja à l'ail est l'accompagnement naturel de ces raviolis, mais rien ne vous empêche de les napper d'une noix de beurre fondu bien dorée pour une version plus gourmande et encore plus traditionnelle. Vous pouvez aussi varier la farce en ajoutant du fromage frais ou en remplaçant les pommes de terre par une garniture aux champignons sautés ou aux épinards et ricotta. Les vareniki se congèlent très bien crus, ce qui en fait une préparation idéale à avoir sous la main pour un dîner improvisé : il suffira de les plonger directement dans l'eau bouillante sans décongélation préalable.

Des coings entiers en lactofermentation : la meilleure façon de conserver des coings pendant des mois. J'avais déjà fait des pickles de coings par le passé mais jamais en lacto-fermentation, et l'idée de fermenter des coings entiers ne me serait sûrement jamais venue à l'esprit si je n'avais découvert cette technique utilisée en Russie pour conservez des pommes entières !

Une recette de confiture aux fraises et à l'alcool. Cette recette de cuisine russe comporte de la vodka dont l'action va préserver et exhausser la saveur des petits fruits rouges. L'alcool s'évaporera au long du processus de cuisson, seul son parfum persistera. Cette confiture sera délicieuse pour agrémenter les tartines du petit déjeuner, les desserts comme les tartes, gâteaux ou glaces.

Les olady sont la version russe des pancakes. Epaisses et nourissantes, j'y ai mis de l'aneth et les ai servies avec de la truite fumée et une fondue de poireaux. Des saveurs classiques mais délicieuses.

Les vatrouchki sont de tendres petites brioches individuelles venues tout droit de la cuisine russe et slave, dont la particularité est d'accueillir en leur cœur une garniture crémeuse à base de fromage frais. Ici la faisselle de chèvre bien égouttée leur apporte une douceur légèrement acidulée, magnifiée par la gourmandise des griottines et le croquant des pistaches. Ce sont des douceurs parfaites pour un brunch soigné, un goûter de fête ou une belle table du dimanche.

Pour une garniture encore plus fondante, n'hésitez pas à prolonger l'égouttage de la faisselle une nuit entière au réfrigérateur, vous obtiendrez une texture proche du vrai tvorog russe, fromage blanc très dense qui est traditionnellement utilisé dans cette recette. Les griottines peuvent être remplacées par des cerises séchées, des abricots confits coupés en petits dés ou même des zestes d'orange confits selon la saison et vos envies. Quelques jours après la cuisson, réchauffez-les quelques secondes au four ou sous un linge humide pour retrouver tout leur moelleux.

Il y a dans cette salade quelque chose de profondément réconfortant, une honnêteté paysanne venue tout droit des cuisines d'Europe de l'Est où l'on sait depuis toujours tirer le meilleur parti de quelques ingrédients simples. Le hareng fumé apporte ce caractère iodé et fumé que la crème aigre adoucit à merveille, tandis que les pommes de terre absorbent la sauce moutardée pour devenir incroyablement goûteuses. C'est une salade qui se suffit à elle-même, nourrissante et franche, parfaite pour un déjeuner sans façon ou un buffet entre amis.

L'un de ses grands atouts, c'est qu'elle se prépare volontiers à l'avance et n'en sera que meilleure après quelques heures au réfrigérateur, le temps que les saveurs se fondent. Si vous ne trouvez pas de crème aigre, un mélange de crème fraîche et d'un trait de jus de citron fera parfaitement l'affaire. On peut aussi varier les herbes en remplaçant la ciboulette par de l'aneth, très utilisé dans les cuisines scandinave et russe, pour accentuer encore la personnalité du plat. Quelques cornichons ou câpres glissés dans la salade au dernier moment apporteront une pointe d'acidité bienvenue qui réveillera l'ensemble.

Ces pancakes russes moelleux, appelés oladi, allient la douceur du lait fermenté à l'acidité délicate des framboises fraîches. Faciles et rapides à préparer, ils séduiront petits et grands au petit-déjeuner ou au goûter. Le lait ribot, ingrédient clé, garantit une texture aérée et gourmande que vous adorerez partager en famille.

Les chebureki sont ces petits chaussons frits emblématiques de la cuisine ukrainienne et russe, croustillants en surface et généreux en garniture, que l'on grignote debout dans la rue autant qu'on les savoure à table en famille. Cette version vegan les réinvente avec une farce toute en fraîcheur, mêlant épinards, chou, carottes et herbes aromatiques, pour un résultat à la fois parfumé et réconfortant. Idéaux à l'occasion de la Chandeleur pour changer des crêpes classiques, ils surprendront agréablement les curieux comme les amateurs de cuisine du monde.

La pâte à l'eau bouillante, typique des recettes d'Europe de l'Est, est l'une des grandes astuces de cette recette : elle donne une texture souple et moelleuse, facile à travailler et qui supporte parfaitement la cuisson. N'hésitez pas à jouer sur les herbes de la garniture en ajoutant de la menthe fraîche ou du cumin pour une touche orientale, ou à remplacer le chou pointu par du chou blanc selon la saison. Servis bien chauds avec un yaourt de soja à l'ail et aux herbes ou une sauce au tahini citronnée, ces chebureki se transforment en un repas complet et convivial qui donne furieusement envie de voyager.

Dans quelques jours c'est la fête des mamans et pour l'occasion je vous propose un gâteau hyper gourmand au miel, appelé Medovik. Une version au chocolat et aux framboises. Un gâteau très chocolaté pour les amateurs de chocolat, avec un goût subtil de framboises.

Ce gâteau se prépare la veille et nécessitera un peu de votre temps, mais il mérite l'effort. Avec ses 22 couches, il est joli, gourmand et délicieux. Chaque bouchée fond littéralement dans la bouche - c'est un vrai bonheur !

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de pliouchka ? Réalisez cette recette de cuisine du monde et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Aujourd'hui je vous propose des beignets salés au fromage frais, appelés Pirojki en Russie ou Pateuri en Moldavie. J'aime beaucoup ce genre de beignets, en Moldavie on en prépare régulièrement, avec des garnitures différentes, salés comme sucrés. C'est super bon !

A la fois croustillants et moelleux, bien garnis, ces beignets sont un délice. Vous pouvez varier les garnitures et, éventuellement, préparer une moitié en salé et l'autre en sucré.

Pour le brunch d’aujourd’hui, nous sommes partis à la découverte des pirojki, en russe пирожки, qui sont des petits chaussons cuits au four ou frits à la poêle, venant de Russie. Les pirojkis sont généralement farcis de viande hachée, de champignons, de pommes de terre, de fromage ou de légumes.

La salade russe est une salade composée de dés de légumes et d'autres aliments liés à la sauce mayonnaise. Elle est appelée « salade Olivier » en Russie, en Ukraine, en Iran et aux États-Unis. Cette salade est inventée dans les années 1860 par Lucien Olivier, chef belge du célèbre restaurant moscovite L'Ermitage, situé place Troubnaïa.

Le koulibiak est un grand classique de la cuisine russe. Il s’agit d’une généreuse sorte de pâté en croûte, traditionnellement garni de poisson (souvent du saumon) ou de viande, accompagné de riz, de légumes et d’œufs durs. Sa particularité réside dans sa construction très soignée : dans le véritable koulibiak, chaque garniture est disposée en couches bien distinctes, sans jamais se mélanger, et séparée par de fines crêpes délicates. Une architecture gourmande aussi élégante que savoureuse, qui fait tout le charme de ce plat ancestral.

Fraîche, légère, en fin de repas la pavlova est toujours appréciée, on en devient vite accro. La gouter, c’est l’adopter ! J’ai réalisé celle-ci en forme de couronne comme elle était destinée au repas de Noël, c’est un dessert très festif, qu’on agrémente suivant l’inspiration du moment, ce dessert est également très facile à réaliser.

Je vous propose un de mes gâteaux préférés : Le Napoléon. C'est peut-être le gâteau russe le plus populaire, le cousin du mille-feuille français. D'ailleurs il porte le nom de l’empereur français.

Ce gâteau est composé de plusieurs biscuits fins feuilletés et une crème type mousseline. Il n'est pas compliqué à faire mais il y a un peu de préparation et il faut s'y prendre la veille parce qu'il a besoin, une fois prêt, de plusieurs heures de repos au frais pour que la crème ramollisse les biscuits.

Ce week-end, laissez-vous tenter par une tarte russe traditionnelle, aussi simple que généreuse. Des boudins de pâte au yaourt garnis de cerises fraîches forment une spirale fondante et fruitée. À savourer tiède pour son moelleux irrésistible ou froide pour sa fraîcheur : un dessert authentique et convivial à découvrir sans tarder !