Escalopes et pecorino : toutes nos recettes

Voilà une recette qui transforme le modeste filet de poulet en une assiette haute en couleur et en caractère, toute baignée de soleil méditerranéen. La double puissance du parmesan et du pecorino, mariés à la chapelure parfumée au basilic et au persil, enrobe la volaille d'une croûte dorée et généreuse qui embaume la cuisine dès les premières minutes de cuisson. Le coulis de poivrons grillés, d'un rouge profond et soyeux, apporte cette touche sucrée et fumée qui fait de ce plat une vraie invitation au voyage, un soir de semaine comme pour recevoir des amis autour de la table.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le pecorino par de la ricotta salata ou glisser un peu de piment d'Espelette dans la chapelure pour relever l'ensemble. Les courgettes sautées à l'huile d'olive avec une pointe d'ail sont l'accompagnement idéal, mais des tomates cerises rôties au four ou une poêlée d'aubergines s'invitent tout aussi naturellement dans l'assiette. Un filet de jus de citron au moment de servir réveille toutes les saveurs et apporte la légèreté qui équilibre la générosité du gratiné. Reste une bonne bouteille de vin blanc sec de Sicile ou de Campanie à déboucher, et le tour est joué.

Les involtini sont l'une de ces idées italiennes dont on tombe immédiatement amoureux : une escalope finement aplatie, garnie, roulée et panée, croustillante à l'extérieur et fondante à cœur. Ici, la dinde se pare d'un manteau de bresaola fumée, de pecorino frais et d'un pistou au basilic généreux, pour un résultat qui évoque à la fois la tradition des cordons bleus et la légèreté ensoleillée de la cuisine italienne. C'est un plat qui fait de l'effet à table tout en restant accessible, parfait pour recevoir sans se compliquer la vie ou pour transformer un dîner du quotidien en véritable moment de gourmandise.

La purée de patate douce parfumée à la cannelle apporte une rondeur sucrée-épicée qui contraste magnifiquement avec le sel du pecorino et le croquant de la panure, tandis que les asperges rôties ajoutent une touche de caractère végétal qui allège l'ensemble. Vous pouvez remplacer la dinde par de fines escalopes de veau pour une version encore plus fondante, ou jouer sur la garniture en glissant quelques pignons torréfiés ou un filet de citron confit aux côtés du pistou. Les chips de patate douce, croustillantes et légères, sont une belle idée de décor qui peut aussi se transformer en en-cas irrésistible à l'apéritif.