Flamiche et poireau : toutes nos recettes

Name: Le Nord à l'honneur avec ces belles recettes de flamiche
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: flamiche

La flamiche est un tarte de Belgique, du nord de la France et de la Picardie. Photo par omgponies2

Direction la Belgique mais aussi le nord de la France et la Picardie avec cette tarte salée qui fait le bonheur de nombreuses générations et dont la recette est très certainement d’origine médiévale. Alors qu'autrefois la flamiche désignait une sorte de galette de pain arrosée de beurre fondu, aujourd'hui elle consiste en une tarte salée agrémentée de diverses manières selon les régions.

En Picardie, impossible d'échapper à la flamiche aux poireaux réalisée avec un fond de pâte brisée tandis que le Nord-Pas-de-Calais propose la flamiche au maroilles. La flamiche dinantaise de son côté est faite à base de fromage gras, de beurre et d'oeufs.

Recettes de flamiche et poireau du Chef Simon, techniques et vidéos

Flamiche aux poireaux

Chef Simon

Un type de tarte de la cuisine du nord.

Émincer un blanc de poireau

Chef Simon

Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

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Voir les recettes de poireau du Chef

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Flamiche aux poireaux

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La flamiche aux poireaux est une spécialité picarde qui fait honneur aux légumes de saison et qui, contrairement à la quiche lorraine, ne contient pas de migaine. À la place, la garniture est composée d'un genre de béchamel maison (!), enrichie de poireaux fondants, pour une texture encore plus douce et crémeuse. Un vrai régal qui change des classiques tartes salées tout en restant simple et réconfortant.

Dans cette recette, les poireaux sont doucement cuits pour libérer toute leur douceur naturelle avant d’être incorporés dans une béchamel maison légèrement parfumée de muscade. La pâte, souvent une pâte brisée ou levée, apporte un joli contraste entre le croustillant et le moelleux de la garniture.

Servez cette flamiche tiède, accompagnée d’une salade verte ou d’une soupe légère en entrée. Un plat parfait pour les repas en famille ou entre amis, qui prouve que les recettes régionales ont toujours leur place dans nos cuisines modernes.