Réconfort en cuisine avec ces recettes de fricassée

Name: Réconfort en cuisine avec ces recettes de fricassée
Total time: 30 min
Cuisine: fricassée

La fricassée est une préparation de poulet dans une sauce blanche. Photo par Stijn Nieuwendijk

La fricassée est ce genre de plats à l'ancienne que faisaient nos grands-mères pour réchauffer la famille les journées froides d'hiver. Réconfortante, elles consiste en des morceaux de viande, traditionnellement de poulet sautés puis cuits à feu doux dans une sauce crèmeuse à souhait.

Agrémentées de petits oignons glacés à blanc et de champignons, les fricassées aujourd'hui se réalisent avec d'autres viandes que le poulet mais aussi avec du poisson et des crustacés.

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La recette, pour le moins rustique, consiste à préparer séparément des haricots blancs secs (trempés une nuit dans de l’eau froide, puis cuits à petits bouillonnements) à la viande de porc en cubes, associée souvent à un peu de foie de porc en tranches et de jambon en dés. Les viandes rissoleront dans du saindoux, relevées de gousses d’ail hachées et de poivre et de sel, avant de s’unir avec les haricots égouttés, lors d’une seconde cuisson.

Fricassée du Taj Mahal

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Une fricassée venue d'ailleurs à base de lard et d'oeuf au plat relevée de piment et de gingembre.

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