Hiver et pommes : toutes nos recettes – Page 3

La saison des pommes est longue. Il est donc important de varier les recettes pour ne pas s’en lasser. Aujourd’hui, je vous propose une recette avec une crème d’amande dans laquelle on ajoute un peu d’alcool.

S’il ne fallait donner qu’un avantage à la saisonnalité des produits et à la consommation de produits locaux, c’est bien d’avoir un grand plaisir à retrouver un fruit ou un légume qu’on n’a pas mangé depuis des mois. Les pommes ne font pas exception.

Voici un gâteau entre la tatin et le gâteau de pommes. Il est bien adapté au goûter voire au petit déjeuner. Pour la variété de pommes, laissez vous conseiller par le producteur de pommes. Il en existe plein : des fruitées, acidulées, douces …

Une recette originale et très agréable de paupiettes de poisson accompagnées de pommes poêlées dans du beurre et d'oignons cuits dans du cidre. Des saveurs exceptionnelles qui sauront faire fondre les papilles de vos invités.

J'ai pris cette recette sur un magazine de cuisine italien "la cucina invernale". Il fallait utiliser deux pommes, j'en ai mis quatre mais vous pouvez revenir à la quantité préconisée.

La pomme au four est l'un de ces desserts qui réchauffent autant le cœur que la maison. Garnie d'un mélange de spéculoos émiettés, de poudre d'amande et d'un filet de miel parfumé, la Royal Gala se prête à merveille à cet exercice : sa chair tendre et légèrement sucrée fond à la cuisson tout en gardant sa tenue. C'est le genre de douceur que l'on prépare un dimanche d'automne, presque sans effort, et qui fait l'unanimité à table.

Pour encore plus de gourmandise, accompagnez ces pommes d'une boule de glace à la vanille ou d'une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse dont la légère acidité contrastera à merveille avec le miel et les épices. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les spéculoos par des amaretti pour une touche italienne, ou en ajoutant quelques raisins secs macérés dans un peu de calvados à la farce. Les amateurs de textures apprécieront également de parsemer quelques amandes effilées grillées juste avant de servir, pour apporter ce croquant qui fait toute la différence.

Quand les pommes envahissent les marchés et que l'odeur de cannelle commence à réchauffer les cuisines, ce gâteau crumble s'impose comme une évidence. Généreux et réconfortant, il revisite le célèbre gâteau au yaourt en lui offrant une vraie personnalité automnale, avec ses pommes fondantes nichées dans une pâte moelleuse, coiffée d'un crumble sablé aux amandes. Un dessert familial qui transforme un dimanche ordinaire en moment de pure gourmandise.

Les pommes de type Fuji ou Royal Gala sont idéales ici pour leur tenue à la cuisson et leur douceur naturelle, mais une Reine des Reinettes ou une Boskoop apporteront une jolie pointe d'acidité qui contrastera merveilleusement avec le caramel au beurre salé. Ce dernier peut se préparer la veille et se conserver sans problème au réfrigérateur dans un bocal fermé, prêt à être nappé généreusement sur le gâteau encore tiède. Pour ceux qui souhaitent aller encore plus loin, quelques noix grossièrement concassées glissées dans le crumble ajouteront un croquant irrésistible.

La joue de porc est l'un de ces morceaux du boucher qui réclament un peu de patience mais qui récompensent largement ceux qui savent attendre. Longtemps boudée au profit de coupes plus nobles, elle s'impose aujourd'hui comme une pièce de choix pour les plats mijotés hivernaux, fondante à souhait après une cuisson lente dans le cidre. Ici, la pomme revient deux fois à la table — en fruit caramélisé et en boisson fermentée — pour envelopper la viande d'une sauce dorée, légèrement sucrée et discrètement épicée de cannelle.

Pour aller encore plus loin dans le caractère de ce plat, un cidre fermier brut bien typé fera toute la différence face à un cidre industriel trop doux. Si vous aimez les saveurs un peu plus corsées, une rasade de calvados en début de cuisson viendra réveiller l'ensemble avec beaucoup d'élégance. Côté accompagnement, la pomme de terre mijotée dans la sauce est déjà un bonheur en soi, mais une purée maison légèrement beurrée ou quelques tranches de pain de campagne grillé feront tout aussi bien l'affaire pour ne rien perdre de ce jus précieux.

Butternut et pomme s’accordent très bien pour un dessert. Le coulis de châtaigne est tout doux et apporte le réconfort souhaité en hiver ! J'ai utilisé ici une farine de sarrasin pour une version typée et sans gluten. Libre à vous de faire un crumble classique à la farine de blé.

A condition d’aimer l’association
sucrée salée, le camembert coulant sur les pommes est hautement recommandable. Et quand on ajoute une
chips de lard croustillant, comment vous dire, on frôle l'extase.

Le patia auvergnat - on dit aussi la patia - est une spécialité typique d'Auvergne que l'on retrouve également dans le Forez (Loire, 42). C'est, par définition, des pommes de terre noyées dans de la crème fraîche qui vont mijoter pendant de longues heures, à feu doux, dans une marmite en fonte.

Auparavant, les cuisinières les mettaient à cuire dans la cheminée. Ce gratin se préparait autrefois dans les jasseries, c'est-à-dire des fermes-auberges des monts du Livradois-Forez. Le-la patia se déguste avec une salade verte et de la charcuterie de pays.

En Auvergne, on rajoute parfois de la fourme d'Ambert dans la préparation. Ce plat typique, certes copieux et calorique, se déguste en hiver.

Voici une autre recette de soupe avec des rutabagas, du panais, carottes et pommes de terre. Une bonne soupe de légumes en hiver! rien de tel pour réchauffer... Si vous aimez la soupe moins épaisse, ne mettre alors que 2 ou 3 pommes de terre.

Le farçon ou farcement de Savoie est une authentique spécialité de la région à l'instar des rissoles. Ce plat traditionnel, économique est un met idéal pour réchauffer les coeurs et les corps refroidis par l'hiver ! Il se sert en plat principal, à la ville ou la montagne, au ski. Facile à réaliser il est cuit soit dans l'eau bouillante, bien serré en boule dans un torchon, ou au four au bain-marie. Son petit goût sucré salé est un régal, dans la recette qui suite, il est compatible avec un régime sans gluten. Pour une version vegan, remplacez la poitrine fumée et les lardons par des tranches de tofu fumé.

La délicieuse recette du gâteau aux pommes qui détrônera les meilleurs gâteaux que vous avez goûtés et qui surtout, m'a réconcilié avec la cannelle... Avec le petit croustillant Speculoos qui fait la différence.

Ce plat de fruits cuits au four sain est délicieux il remplit votre maison des merveilleux arômes de cannelle et de pommes pendant la cuisson au four.

Quand on ne met que de bonnes choses, cela ne peut être que bon.

Voilà un dessert fondant au bon goût de l’enfance, c’est un gâteau de pommes, un dessert exquis pour goûter pleinement le temps de ce fruit de saison.

Envie d'une confiture d'hiver délicieusement épicée ? Réalisez cette recette de confiture de pommes au pain d'épices.

Cette soupe est la recette parfaite, elle est d’une simplicité trompeuse mais si savoureuse avec sa consistance lisse et veloutée avec des saveurs sucrées et salées.

Je ne sais pas vous mais moi, en début de saison des pommes, j’en cuisine beaucoup. Il y a plein de gâteaux super faciles à faire et gourmands