Noires ou corail, les recettes de cuisine avec les lentilles plaisent toujours – Page 14

Elles ne sont pas belles mes boulettes ? Aujourd'hui, je vous propose de préparer : des boulettes de lentilles corail, à déguster avec de la salade verte ou tout simplement pour un apéritif...A vous de choisir.

Ce velouté est une invitation à ralentir dès que les premières fraîcheurs s'installent. Le potiron apporte sa douceur sucrée et sa belle couleur orangée, les carottes renforcent cette générosité naturelle, et les lentilles corail viennent épaissir l'ensemble tout en apportant une belle rondeur en bouche. Une touche de cumin suffit à donner du caractère à ce bol bien chaud, parfait pour un déjeuner du dimanche ou un dîner de semaine sans prise de tête.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez remplacer le cumin par du ras-el-hanout ou ajouter une pointe de gingembre frais râpé en fin de cuisson. Une cuillerée de lait de coco à la place de la crème fraîche donnera une version plus exotique et tout aussi onctueuse. Côté garniture, quelques graines de courge dorées à la poêle, un filet d'huile d'olive épicée ou quelques feuilles de coriandre fraîche feront toute la différence au moment de servir. Ce velouté se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours et supporte parfaitement la congélation en portions individuelles.

Il y a des recettes qui réchauffent autant l'âme que le corps, et ce mijoté de lentilles aux saucisses Perrugina en fait clairement partie. Ces saucisses italiennes parfumées aux épices apportent un caractère bien trempé à un plat de cocotte déjà riche en saveurs, entre le fondant des lentilles blondes, la douceur de la carotte et le vin rouge qui lie tout ensemble. La touche feuilletée par-dessus transforme ce qui aurait pu rester un honnête plat de semaine en quelque chose d'un peu festif, presque bluffant à sortir du four.

Les lentilles blondes sont ici un excellent choix car elles tiennent bien à la cuisson sans virer en purée, mais des lentilles vertes du Puy fonctionneront tout aussi bien pour ceux qui préfèrent un goût plus minéral et marqué. Pour dorer le feuilleté à la perfection, veillez à bien badigeonner le jaune d'œuf sans en faire couler sur les bords de la cocotte, ce qui l'empêcherait de gonfler joliment. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en seront que plus fondues et généreuses, et un bon verre du même vin rouge utilisé en cuisine sera son meilleur compagnon à table.

Le buddha bowl s'est imposé comme l'une des façons les plus joyeuses et sensées de manger des légumes, et cette version en est une belle illustration. Céréales douces, lentilles, maïs croquant, avocat fondant et tomates cerise acidulées se retrouvent dans un même bol avec l'enthousiasme d'une assiette qui fait du bien autant à l'œil qu'à l'appétit. C'est un plat de saison, aussi à l'aise sur une table de déjeuner estivale que dans une lunch box emportée au bureau, et qui s'adapte naturellement aux envies du moment.

Ce qui fait tout le charme de ce bol, c'est la liberté qu'il offre côté garniture. Le fromage de chèvre frais peut céder la place à une ricotta citronnée ou à des cubes de feta selon ce que l'on a sous la main, et les herbes fraîches — menthe et persil ici — peuvent accueillir de la coriandre pour une note plus orientale. La vinaigrette au citron vert et aux graines de pavot est légère et parfumée, mais une touche de tahini ou de yaourt à la grecque lui donnerait un côté plus crémeux et gourmand. Préparez les céréales à l'avance et conservez-les au frais, le montage du bol ne prendra alors que quelques minutes.

Cette salade de lentilles est une belle façon de marier les saveurs terreuses et fumées dans un même plat. Les lentilles vertes apportent leur générosité rustique, la patate douce sa chair fondante et légèrement sucrée, tandis que le haddock fumé vient tout illuminer d'une touche marine et iodée. C'est une recette qui se suffit à elle-même, aussi bien en déjeuner du quotidien qu'en entrée soignée pour recevoir des amis.

La vinaigrette au soja sucré, moutarde au miel et vinaigre de cidre est le vrai fil conducteur de ce plat, elle joue sur les contrastes et lie les saveurs avec beaucoup d'élégance. Si le haddock vous semble trop intense, un filet de truite fumée ou de saumon fera merveille. La coriandre fraîche est ici indispensable pour apporter de la vivacité, mais quelques feuilles de roquette ou un peu de persil plat peuvent aussi très bien convenir. Pensez à préparer les lentilles légèrement al dente pour qu'elles gardent leur tenue dans l'assiette et ne viennent pas écraser la belle texture de la patate douce.

Ce velouté généreux est une belle invitation à voyager sans quitter sa cuisine. Le mariage du chou-fleur et des lentilles corail donne un potage d'une onctuosité remarquable, que le curry vient réchauffer en profondeur et la crème de coco envelopper d'une douceur exotique. Le citron vert, lui, apporte ce petit coup de vivacité qui réveille l'ensemble et rend chaque cuillerée addictive. C'est le genre de soupe qui fait du bien autant à l'âme qu'au corps, parfaite pour un dîner de semaine comme pour une entrée hivernale un peu originale.

Pour la garniture, le râpé de chou-fleur cru mélangé aux zestes de citron vert apporte un contraste de texture très agréable et une fraîcheur bienvenue au moment de servir, ne l'oubliez pas au fond du réfrigérateur. Vous pouvez aussi parsemer quelques graines de coriandre torréfiées, une pincée de piment doux ou quelques feuilles de coriandre fraîche pour renforcer le caractère du plat. Si vous souhaitez une version plus légère, la crème de coco peut être remplacée par du lait de coco, et le velouté se congèle très bien en portions, sans la garniture, pour en avoir toujours sous la main.

Les lentilles en salade, c'est l'un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que l'assiette. Ici, elles se parent de couleurs automnales avec le poivron, la carotte, le piment végétal et l'oignon rouge, puis se retrouvent coiffées d'un œuf poché au jaune encore coulant, le tout nappé d'une vinaigrette franche et parfumée au vinaigre de Xérès et à la moutarde à l'ancienne. Une entrée généreuse et équilibrée, idéale pour un déjeuner en semaine comme pour recevoir sans se compliquer la vie.

La sucrine apporte une note fraîche et croquante qui contraste joliment avec le fondant des lentilles, mais des endives légèrement amères feront tout aussi bien l'affaire selon la saison et vos envies. Pour habiller l'assiette et lui donner du caractère, pensez aux oignons frits croustillants, aux noisettes légèrement torréfiées et aux croûtons dorés à l'huile d'olive qui jouent sur les textures. Vous pouvez aussi varier les lentilles en mélangeant lentilles vertes du Puy et lentilles corail pour une palette de couleurs plus chaleureuse encore. Les lentilles se conservent très bien deux à trois jours au réfrigérateur, ce qui en fait une base de salade à préparer à l'avance en toute tranquillité.

La salade de lentilles aux carottes à l'orange, c'est ce genre de plat humble et sincère qui finit par faire l'unanimité à table. Nourrissante sans être lourde, elle marie la douceur terreuse des lentilles à la rondeur sucrée des carottes, le tout réveillé par le jus d'orange qui apporte une touche lumineuse et légèrement acidulée. Parfaite en entrée généreuse, en plat du midi ou en accompagnement d'une viande froide, elle s'invite aussi bien sur une table de semaine que dans un buffet décontracté.

La vinaigrette à la moutarde et au vinaigre balsamique est le vrai secret de cette recette, elle enrobe chaque lentille d'une saveur profonde et équilibrée. Pour aller plus loin, on peut ajouter quelques rondelles d'orange pelée à vif directement dans la salade, ou glisser une poignée de noix pour le croquant. Les herbes fraîches, ciboulette ou cerfeuil, apportent une note végétale délicate qui change tout au moment de la dégustation. Cette salade se bonifie quelques heures après préparation, n'hésitez pas à la préparer à l'avance et à la sortir du réfrigérateur un peu avant de servir pour qu'elle soit à peine tempérée.

Le petit salé aux lentilles, c'est l'un de ces plats qui réchauffent autant le corps que le cœur, un incontournable de la cuisine familiale française que l'on sort dès que les températures commencent à chuter. Ici, la palette fumée apporte ce goût profond et généreux que les lentilles vertes du Puy absorbent à merveille, accompagnées de légumes d'hiver bien de saison. Et la bonne surprise, c'est que le cuiseur à riz s'avère un allié redoutablement efficace pour mener cette longue cuisson mijotée sans effort et sans surveillance.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, n'hésitez pas à remplacer la palette fumée par des lardons de poitrine demi-sel ou à ajouter une saucisse de Morteau glissée dans les lentilles en fin de cuisson. Un filet de vinaigre de vin rouge ou de moutarde à l'ancienne sur les lentilles au moment de servir réveillera magnifiquement l'ensemble. Le lendemain, réchauffé doucement avec un peu d'eau, ce plat n'en sera que meilleur.

La salade de lentilles, c'est ce plat discret qui sait pourtant se faire remarquer dès la première bouchée. Avec les lentilles vertes du Puy, bénéficiaires d'une AOP bien méritée, on tient déjà l'un des meilleurs légumes secs de France : fermes, peu farineuses, elles tiennent parfaitement la cuisson et absorbent les saveurs sans se défaire. Relevées d'aneth et d'une vinaigrette au vinaigre balsamique et à la moutarde à l'ancienne, elles se transforment en une salade à la fois généreuse et rafraîchissante, aussi à l'aise sur une table d'été que dans une lunch box de semaine.

Pour varier les plaisirs, on peut ajouter quelques dés de feta émiettée, des quartiers d'œuf dur ou quelques tranches de saumon fumé pour en faire un plat complet. L'aneth surgelé convient très bien ici, mais si vous avez la chance d'en trouver du frais, ne vous en privez pas, son parfum n'en sera que plus vif. Côté conservation, cette salade se bonifie même après quelques heures au réfrigérateur, le temps que les lentilles s'imprègnent bien de la vinaigrette, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper la veille.

Il y a des plats qui réchauffent autant l'âme que le corps, et ce mijotée de lentilles vertes du Puy aux saucisses confites en fait clairement partie. La lentille verte du Puy, avec sa texture fondante et son petit goût de noisette, se marie ici à merveille avec le caractère généreux des saucisses confites et la chaleur douce du piment d'Espelette. C'est une recette de saison froide, sincère et sans chichis, qui sent bon la cuisine de grand-mère revisitée avec un brin de caractère basque.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, n'hésitez pas à flamber légèrement les saucisses à l'armagnac avant de les ajouter aux lentilles, le résultat est tout simplement bluffant. Vous pouvez aussi remplacer les saucisses confites par du confit de canard effiloché ou quelques tranches de poitrine fumée revenues à la poêle si vous souhaitez varier les plaisirs. Côté dégustation, un simple trait d'huile d'olive crue au moment de servir et quelques feuilles de sauge fraîche feront toute la différence. Ce plat se conserve très bien et gagne même en saveur le lendemain, une excellente raison d'en préparer une grande quantité.

Voilà une salade qui réconcilie les amateurs de plats complets et ceux qui cherchent la légèreté d'une belle assiette colorée. Les lentilles tièdes, parfumées au romarin et relevées d'une tomate en dés, rencontrent des poivrons grillés fondants et un œuf poché généreux, le tout couronné de quelques lamelles de mozzarella et de radis croquants. Un plat du quotidien qui se hisse sans effort au rang des grandes salades-repas, parfait aussi bien pour un déjeuner sur le pouce qu'un dîner léger entre amis.

Pour varier les plaisirs, les lentilles du Puy ou les lentilles beluga apporteront encore plus de caractère, tandis qu'une vinaigrette au vinaigre de xérès ou à la moutarde ancienne rehaussera l'ensemble avec subtilité. Côté garniture, quelques pousses de roquette ou des herbes fraîches comme la ciboulette ou le persil plat apportent une note végétale supplémentaire très bienvenue. Et si vous souhaitez préparer ce plat à l'avance, gardez les lentilles tièdes séparément et pochez les œufs au dernier moment pour que leur cœur reste bien coulant au moment de servir.

C'est une salade qui peut être banale ou sublime en fonction des ingrédients que vous utiliserez ! De bonnes lentilles, des betteraves nouvelles cuites par vos soins à la vapeur ou achetées à un producteur, de la bonne fêta !

Un dhal (purée de lentilles cassées, qu'on retrouve dans presque tous les thalis du sud de l'Inde) parfumé au concombre amer: une initiation en douceur à ce légume pas comme les autres.

Ce potage à l'indienne est une invitation au voyage sans quitter sa cuisine. Les lentilles corail, fondantes et généreuses, se marient ici avec la douceur sucrée de la pomme Royal Gala, le lait de coco et un bouquet d'épices soigneusement dosées — curry, gingembre, coriandre — pour un résultat à la fois enveloppant et parfumé. C'est le genre de soupe que l'on prépare un dimanche d'automne et qui embaume toute la maison, parfaite pour réchauffer les tablées familiales ou pour s'offrir un moment de réconfort solitaire bien mérité.

Pour aller encore plus loin dans les contrastes, les croûtons maison frottés à l'ail et quelques fines lamelles de pomme Granny Smith apportent ce petit coup de peps acidulé et croquant qui réveille la rondeur du velouté. On peut aussi remplacer le lait de coco par de la crème de cajou pour une version encore plus gourmande, ou doser le curry plus généreusement selon l'envie du moment. Une pincée de graines de sésame grillées parsemée au dernier instant suffit à transformer un simple potage en une assiette qui en jette. Servez bien chaud, avec un bon pain de campagne toasté, et gardez-en une part pour le lendemain — il n'en sera que meilleur.

Le skrei, ce cabillaud migrateur pêché dans les eaux glacées des îles Lofoten entre janvier et avril, est l'un des plus beaux poissons de l'hiver. Sa chair ferme, nacrée et d'une finesse remarquable en fait un produit d'exception qui mérite qu'on lui trouve un écrin à sa hauteur. Ici, le cumin lui apporte un parfum chaud et enveloppant, tandis que les lentilles mijotées avec lard fumé, raisins secs et bouquet garni créent un lit généreux aux accents du terroir français — un mariage entre le grand nord et nos cuisines du quotidien.

Pour sublimer ce plat, un filet de jus de citron au moment du dressage révèle toute la délicatesse du poisson et tranche agréablement avec la richesse des lentilles. Si vous ne trouvez pas de skrei, un beau filet de cabillaud de ligne fera parfaitement l'affaire, et rien ne vous empêche de remplacer le lard fumé par de la poitrine de canard séchée pour une version plus festive. Pensez aussi à laisser mariner les filets la veille au soir pour que le cumin pénètre bien la chair — vous obtiendrez une croûte dorée et parfumée absolument irrésistible à la sortie du four.

En ce moment, j'ai une grande envie de salade et de fraîcheur. En surfant sur le net, je suis tombée sur une recette très alléchante. Mais faute de temps, je me suis inspirée des ingrédients de ce plat pour revisiter cette salade. Aujourd'hui, je vous propose : une salade de lentilles au saumon fumé.

La salade de lentilles aux trois saumons, c'est l'alliance inattendue entre la robustesse de la lentille verte du Puy et la délicatesse du saumon décliné en trois textures. Fumé, mariné au citron ou simplement cuit, chaque version apporte sa propre personnalité au plat et en fait une entrée aussi élégante qu'originale. C'est le genre de recette qui impressionne sans ostentation, parfaite pour un déjeuner dominical ou une belle entrée de table hivernale.

Le fenouil croquant et anisé joue ici un rôle clé en apportant fraîcheur et légèreté à l'ensemble, et n'hésitez pas à le remplacer par quelques rondelles de radis ou un peu d'aneth ciselé si vous souhaitez varier les plaisirs. La vinaigrette à la moutarde et au citron est le liant idéal entre les lentilles et le poisson, mais une touche de crème fraîche épaisse dans la sauce adoucira le tout pour ceux qui préfèrent un profil plus onctueux. On peut aussi remplacer le saumon par de la truite fumée ou du maquereau mariné pour une version tout aussi gourmande et plus économique.

Ce plat est une belle invitation au confort hivernal, où la rondeur des lentilles vertes du Puy rencontre la douceur fondante des lentilles corail dans un bouillon subtilement épicé. La saucisse de Morteau, fumée et charnue, vient ancrer l'ensemble dans une tradition franc-comtoise bien réconfortante, tandis que le curry et le curcuma apportent ce petit frisson d'ailleurs qui change tout. C'est le genre de recette qui embaume la cuisine dès le début de la cuisson et qui rassemble tout le monde autour de la table sans effort.

Pour varier les plaisirs, la saucisse de Morteau peut céder sa place à du knack fumé, à de la saucisse de Montbéliard ou même à des lardons fumés pour une version plus légère à partager en semaine. Les lentilles corail ayant tendance à se défaire à la cuisson, elles vont naturellement épaissir le bouillon et lui donner une texture veloutée très agréable, presque crémeuse. Ce plat se réchauffe remarquablement bien le lendemain, les saveurs n'en seront que plus développées, et il supporte très bien la congélation en portions généreuses.

Les moth beans, ces petits haricots bruns au goût légèrement noisette que l'on trouve aussi sous le nom de haricots papillon ou haricots mat, sont une légumineuse phare de la cuisine indienne, encore peu connue chez nous mais absolument délicieuse. Ce dal végétalien, parfumé au curcuma, au piment frais et aux feuilles de curry, est le genre de plat à la fois humble et généreux qui réchauffe autant le corps que l'esprit. La carotte y apporte une douceur naturelle qui tempère le piquant du piment, tandis qu'un filet de citron pressé en fin de cuisson vient réveiller l'ensemble avec une belle vivacité.

Si vous ne trouvez pas de moth beans, les haricots mungo ou même des lentilles corail leur font une honnête substitution, même si la texture finale sera un peu différente. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez ajouter une cuillère de concentré de tomates en cours de cuisson ou glisser quelques feuilles d'épinards frais à la toute fin pour un peu de verdure. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, les épices n'en seront que plus développées, et il se sert idéalement sur un riz basmati nature ou accompagné de chapatis chauds pour saucer jusqu'à la dernière goutte.