Sucrées ou salées, on se régale avec nos meilleures recettes de muffins – Page 15

Le muffin anglais, à ne surtout pas confondre avec son cousin américain moelleux et sucré, est un petit pain levé à la mie aérée et à la croûte légèrement dorée, cuit à la poêle plutôt qu'au four. Incontournable des tables du matin outre-Manche, il se glisse naturellement dans tous les moments gourmands du week-end, du brunch paresseux du dimanche aux petits-déjeuners qui ont des allures de fête. Fait maison, il n'a absolument rien à voir avec les versions industrielles et mérite largement qu'on lui consacre un peu de temps.

Toasté et généreusement garni de beans à la tomate, d'un œuf poché et de quelques tranches de lard croustillant, il compose un full breakfast digne des meilleures adresses londoniennes. Mais ses possibilités vont bien au-delà de l'assiette anglaise traditionnelle : tartinez-le de fromage frais et de saumon fumé pour une version plus légère, ou transformez-le en base d'un eggs Benedict avec une belle sauce hollandaise maison. Bien emballés, les muffins se conservent facilement deux à trois jours à température ambiante ou se congèlent à merveille, prêts à être ressortis au grille-pain au moment voulu.

Je n'aime pas jeter. Il me restait un petit bol de ganache au chocolat que je voulais absolument utiliser. J'ai donc chercher sur le net une recette avec de la ganache au chocolat et j'ai trouvé : des muffins à réaliser. Plutôt moelleux les petits gâteaux...

Ces petits moelleux ont tout pour séduire dès le premier regard : la douceur dorée des abricots, le caractère subtil de l'huile d'olive et le croquant généreux des pistaches. C'est une recette qui sent bon le Sud, parfaite pour accompagner un café en terrasse ou terminer un déjeuner estival sur une note légère et gourmande. La purée de pistaches apporte une profondeur de goût inattendue qui fait toute la différence avec un muffin ordinaire.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les abricots frais par des abricots secs réhydratés en dehors de la saison, ce qui rend ces petits gâteaux accessibles toute l'année. Une pointe de zeste de citron ou d'orange dans la pâte viendra relever la douceur du fruit avec beaucoup d'élégance. Ils se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et gagnent même en moelleux le lendemain, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper la veille d'un pique-nique ou d'un goûter entre amis.

Les muffins au chocolat amande sont ces petits gâteaux qui font fondre tout le monde, du premier coup d'œil jusqu'à la dernière miette. Avec leur cœur moelleux au chocolat et leur parfum délicat d'amande, ils sont aussi bien à leur place dans une boîte à goûter que sur une table de brunch du dimanche. Simples à préparer et généreux en saveur, ils plaisent autant aux enfants qu'aux grands gourmands.

La poudre d'amande apporte au cœur de la pâte un moelleux incomparable que la farine seule ne pourrait pas donner, et les amandes effilées parsemées sur le dessus avant cuisson offrent un joli croquant en finition. Pour varier les plaisirs, vous pouvez glisser quelques pépites de chocolat supplémentaires dans la pâte ou remplacer l'huile neutre par de l'huile de coco pour une touche encore plus gourmande. Conservés dans une boîte hermétique à température ambiante, ils restent parfaitement moelleux deux à trois jours, si toutefois ils résistent aussi longtemps.

Ces petits muffins sont une invitation pure à la gourmandise, pensés pour les amoureux du chocolat qui refusent de choisir entre l'intensité du noir et la douceur crémeuse du blanc. Faciles à glisser dans un moule à cupcakes, ils se prêtent aussi bien au goûter du mercredi qu'à une table de desserts festive où ils font toujours leur petit effet.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait ou incorporer quelques éclats de noisettes torréfiées dans la pâte pour apporter du croquant. Sortis du four, ils se dégustent tièdes pour profiter d'un cœur encore fondant, mais ils supportent très bien d'être préparés la veille et conservés dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour une version encore plus festive, une pointe de fleur de sel parsemée sur le dessus juste avant d'enfourner rehaussera magnifiquement les arômes du chocolat noir.

Ces muffins ne font pas semblant : avec du cacao en poudre dans la pâte et de généreux morceaux de chocolat fondants à cœur, ils s'adressent aux vrais amoureux du chocolat, ceux qui ne transigent pas sur l'intensité. Moelleux, gourmands et simples à préparer, ils sont parfaits pour le goûter des enfants comme pour une petite pause sucrée entre adultes, et disparaissent en général bien avant d'avoir eu le temps de refroidir.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le chocolat pâtissier par du chocolat au lait pour une version plus douce, ou incorporer quelques noisettes concassées pour apporter du croquant. Côté dégustation, ils sont à leur meilleur légèrement tièdes, lorsque les morceaux de chocolat sont encore coulants. Conservés dans une boîte hermétique à température ambiante, ils restent moelleux deux à trois jours, à condition qu'il en reste !

Ces petits muffins salés ont tout pour plaire : la douceur sucrée de la carotte, le mordant des olives et le parfum frais de la menthe se retrouvent dans une bouchée moelleuse, aussi à l'aise à l'apéritif que dans une assiette d'entrée soignée. Et comme il serait dommage de jeter les fanes, elles repartent en cuisine pour devenir un velouté au Comté, fondant et légèrement rustique, qui transforme ce qui aurait pu finir à la poubelle en quelque chose de franchement gourmand. Un duo malin, de saison, qui donne du relief à des légumes du quotidien.

Pour les muffins, n'hésitez pas à varier les olives selon vos envies, vertes pour plus de vivacité, noires pour une saveur plus douce et fruitée, et à remplacer la menthe par du thym citron ou du basilic selon la saison. Le velouté, lui, se prête volontiers à quelques libertés : une pointe de muscade, un filet de crème supplémentaire ou quelques copeaux de Comté affinés sur le dessus pour encore plus de caractère. Servis ensemble, les muffins tièdes peuvent aussi se tremper directement dans le velouté, ce qui en fait une entrée conviviale et sans chichis, parfaite pour recevoir sans stress.

Les muffins aux myrtilles, c'est l'un de ces classiques qui traversent les saisons sans jamais lasser. Moelleux, généreux, légèrement sucrés à la cassonade, ils embaument la cuisine d'un parfum de vanille et de fruits dès la sortie du four. Parfaits pour un petit-déjeuner en famille, un goûter improvisé ou une pause café bien méritée, ils ont ce don rare de mettre tout le monde de bonne humeur.

Le lait d'amande apporte ici une douceur subtile qui s'harmonise à merveille avec les myrtilles, mais vous pouvez tout à fait le remplacer par du lait entier ou du lait d'avoine selon vos préférences. Pour des muffins encore plus gourmands, n'hésitez pas à ajouter un filet de citron dans la pâte ou quelques zestes pour réveiller le fruit. Les myrtilles fraîches seront toujours un régal, mais les surgelées fonctionnent très bien à condition de ne pas les décongeler avant de les incorporer, pour éviter que la pâte ne se teinte en violet.

Ces petits muffins au chocolat sont la preuve qu'on peut se faire vraiment plaisir sans culpabiliser. Avec leur texture fondante et leur goût intense de cacao, ils s'adressent autant aux gourmands soucieux de leur ligne qu'à ceux qui cherchent une douceur rapide à préparer avec peu d'ingrédients. Le choix d'un chocolat noir à 66 % ou 70 % est ici essentiel : c'est lui qui apporte toute la profondeur aromatique du gâteau, alors ne lésinez pas sur la qualité.

Le fromage blanc à 0 % remplace avantageusement le beurre et la crème en apportant moelleux et liant, et vous pouvez sans hésiter le troquer contre du yaourt grec nature pour une texture encore un peu plus aérienne. Pour varier les plaisirs, quelques zestes d'orange ou une pointe de piment d'Espelette glissés dans la pâte réveilleront merveilleusement le chocolat. Ces muffins se conservent deux à trois jours dans une boîte hermétique, mais il y a fort à parier qu'ils disparaîtront bien avant.

Ces petits gâteaux fourrés sont une variation gourmande et malicieuse du grand classique qu'est le gâteau au yaourt, celui qu'on mesure au pot et qu'on connaît par cœur depuis l'enfance. Revisités en version individuelle, ils cachent sous leur surface dorée une cœur de confiture de framboise qui fond à la première bouchée. Parfaits pour le goûter des enfants comme pour une pause sucrée entre amis, ils ont ce charme simple et rassurant des recettes qu'on refait encore et encore.

L'huile d'amande apporte ici une douceur subtile qui se marie à merveille avec l'acidité fruitée de la framboise, mais rien ne vous empêche de la remplacer par une huile neutre ou même du beurre fondu pour une texture encore plus fondante. Pour renforcer le côté fruité, quelques framboises fraîches glissées dans la pâte avant la cuisson feront toute la différence, surtout en pleine saison estivale. Une fois refroidis, ces petits gâteaux se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et ils n'en seront que plus moelleux le lendemain.

Ces dernières années, on utilise des graines dans beaucoup de plat salé ou sucré pour le bien-être ou tout simplement pour décorer. Aujourd'hui, je vous propose de réaliser : des muffins au chocolat et aux deux graines, c'est-à-dire aux graines de lin et aux graines de sésame...J'adore !

Des muffins mandarine-chocolat pour le plus grand plaisir de nos papilles. Agrume et chocolat : un mariage de saveurs réussi. Un joli visuel que ces muffins en tatin ou tout simplement renversés, accompagnés d’un délicieux sirop de mandarines.

Généralement, lorsque je fais des muffins, ils sont plutôt sucrés. Et bien aujourd'hui, je vous propose de réaliser des muffins salés : au camembert et aux lardons fumés, à déguster avec une bonne salade verte.

Mi-pizza, mi-muffin, ces petites bouchées moelleuses sont l'idée parfaite pour transformer un classique adoré en format festif et convivial. Cuites dans des moules à muffins, elles offrent une pâte dorée à l'extérieur, bien aérée à l'intérieur, avec tous les parfums d'une pizza maison qui embaume la cuisine dès la sortie du four. Elles s'imposent aussi bien en apéritif qu'en goûter salé ou en repas du soir avec une belle salade verte.

Ce qui est délicieux avec cette recette, c'est la liberté totale dans les garnitures : on peut remplacer le jambon par des dés de poulet rôti, des rondelles de chorizo ou une pointe de pesto sous la mozzarella. Les enfants adorent personnaliser leurs propres muffins avant d'enfourner, chacun choisissant sa garniture. Pour une version encore plus fondante, n'hésitez pas à ajouter une larme de crème sur la sauce tomate, et à parsemer généreusement d'origan séché avant cuisson pour retrouver ce parfum si typique des bonnes pizzerias.

Mi-moelleux, mi-gratiné, le muffin salé est une de ces petites bouchées qui font basculer un apéritif ordinaire en quelque chose de vraiment festif. Avec la douceur des petits pois, le fumé des lardons et le caractère bien trempé du comté, chaque fournée embaume la cuisine d'une odeur irrésistible. C'est une recette de saison qui s'adapte aussi bien aux tables d'été qu'aux soirées fraîches, toujours accueillie avec le même enthousiasme.

Ces muffins se prêtent à mille variations selon ce que le frigo a à offrir : on peut remplacer les lardons par des dés de jambon cru, du chorizo ou même des noix concassées pour une version végétarienne. Le comté peut céder sa place à de la feta émiettée ou à du chèvre frais pour plus de rondeur. Servis tièdes à la sortie du four, ils révèlent tout leur moelleux, mais ils se conservent très bien deux jours dans une boîte hermétique et se réchauffent en quelques secondes. Pour un apéritif dînatoire, pensez à les cuire dans des moules à mini-muffins afin d'obtenir de jolies bouchées à grignoter sans façon.

Aujourd'hui, je vous propose de déguster : des oeufs Benedict, parfait pour un brunch le dimanche. Il s'agit d'un oeuf poché sur un pain recouvert de bacon et arrosé de sauce hollandaise. Autant vous dire, que je ne suis pas très fan de la sauce hollandaise. Mais, tous les ingrédients ensemble fonctionnent super bien, c'est un vrai régal...

Ces muffins aux cranberries et aux pistaches ont tout pour séduire : la douceur de la cassonade, le peps acidulé des cranberries réhydratées au thé, le croquant des pistaches et ce petit zeste de citron qui réveille l'ensemble. Avec leur chapeau crumble doré et sablé, ils transforment le moment du goûter en une vraie petite fête, aussi bien un dimanche matin tranquille qu'à l'heure du café entre amis.

L'astuce de réhydrater les cranberries dans un thé parfumé avant de les incorporer à la pâte fait toute la différence : elles restent moelleuses, gorgées de saveur, sans jamais assécher la mie. Le lait ribot, lui, apporte cette tendresse légèrement acidulée qui rend les muffins irrésistiblement fondants à cœur. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les pistaches par des noix de macadamia ou swapper les cranberries pour des cerises séchées, et pourquoi pas glisser une pointe de cardamome dans le crumble pour une touche plus orientale.

Les muffins à la citrouille, c'est la gourmandise parfaite pour célébrer les premières fraîcheurs de l'automne. Moelleux, légèrement épicés à la cardamome et à la muscade, ils capturent toute la douceur et le caractère de la saison en un seul gâteau individuel. Idéals au petit-déjeuner, au goûter ou à glisser dans un panier pique-nique, ils se partagent aussi bien autour d'un café chaud que sur une table de brunch dominical.

La citrouille apporte ici un moelleux naturel remarquable, et on peut tout aussi bien la remplacer par du butternut ou du potimarron selon ce que le marché propose. Une poignée de graines de courge parsemées sur le dessus avant d'enfourner leur donne un joli croquant et un caractère rustique très appétissant. Pour varier les plaisirs, quelques noix concassées, un filet de miel ou une pincée de cannelle dans la pâte seront les bienvenus. Ils se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et quelques secondes au micro-ondes suffisent à leur redonner tout leur moelleux.

Les muffins aux framboises, c'est l'un de ces petits gâteaux qui font instantanément bonne humeur, que ce soit pour un goûter en famille, un brunch du dimanche ou une pause café bien méritée. Ce qui les rend si gourmands, c'est le mariage entre la vergeoise brune, qui apporte une profondeur caramélisée, et l'acidité vive des framboises qui éclate à chaque bouchée. Un classique de la pâtisserie maison, généreux et sincère.

La bonne nouvelle, c'est que les framboises surgelées font parfaitement l'affaire et permettent de réaliser cette recette toute l'année, sans attendre la saison. Pour varier les plaisirs, on peut tout aussi bien les remplacer par des myrtilles, des mûres ou des framboises fraîches en été. Un nuage de zeste de citron dans la pâte réveillera encore davantage les saveurs fruitées, et une légère touche de sucre glace au moment de servir suffit à leur donner une allure de fête. Ils se conservent très bien deux jours dans une boîte hermétique, mais franchement, ils ne font jamais long feu.

Les muffins au lemon curd, c'est la rencontre parfaite entre le moelleux réconfortant d'un gâteau du goûter et le piquant acidulé du citron qui réveille les papilles. Nichée au cœur de chaque muffin, la crème de citron maison apporte une générosité fondante et une fraîcheur irrésistible qui en font bien plus qu'un simple cake au citron. C'est le genre de petite douceur que l'on prépare un dimanche matin et qui disparaît de l'assiette avant même d'avoir refroidi.

Pour un résultat encore plus parfumé, choisissez des citrons bio non traités et n'hésitez pas à incorporer leur zeste finement râpé dans la pâte à muffins, c'est lui qui concentre le meilleur de l'arôme. La meringue légère qui vient couronner chaque muffin peut se décliner selon l'envie : un simple glaçage au sucre glace et jus de citron fera très bien l'affaire pour une version express. Ces muffins se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante pour rester moelleux, et le lemon curd peut être préparé la veille pour gagner du temps.