Muffins à la citrouille

Ces muffins aux épinards et aux graines sont la preuve qu'on peut régaler ses convives à l'apéritif avec quelque chose de vraiment original et plein de caractère. La farine de petit épeautre intégral leur apporte une saveur rustique et légèrement noisettée qui tranche avec les muffins industriels, tandis que les épinards fondus aux oignons et à l'ail leur donnent une belle rondeur végétale. C'est le genre de petite bouchée que l'on prépare le dimanche pour la semaine, ou que l'on emporte en pique-nique sans se poser de questions.

Le mélange de graines en surface apporte une touche croquante très agréable, et la mozzarella râpée une texture fondante qui fait toute la différence. N'hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant les épinards par de la roquette ou du chou kale légèrement étuvé, ou en ajoutant quelques dés de feta ou de tomates séchées dans la masse pour encore plus de caractère. Ils se conservent très bien deux ou trois jours dans une boîte hermétique, et se réchauffent quelques minutes au four pour retrouver tout leur moelleux.

Les muffins façon pizza, c'est l'idée maligne qui réconcilie les amateurs de cuisine italienne avec la facilité du fait maison. Moelleux à cœur, parfumés aux herbes de Provence, généreux en jambon, en comté fondu et en tomates fraîches, ils capturent toute la convivialité d'une pizza dans un format à croquer en deux bouchées. Parfaits pour un apéritif improvisé, un pique-nique ensoleillé ou une boîte à lunch qui sort de l'ordinaire, ils plaisent aux grands comme aux petits.

On peut facilement varier les garnitures selon les envies ou les restes du réfrigérateur : des lardons fumés à la place du jambon, de la mozzarella en remplacement du comté, ou encore quelques dés de poivron rôti pour une touche plus estivale. Les olives noires apportent ce petit fond d'amertume qui rappelle les meilleures pizzas du bord de mer. Pour les déguster dans les meilleures conditions, sortez-les du four et laissez-les tiédir quelques minutes avant de servir, ils seront encore plus savoureux. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique et se réchauffent volontiers quelques secondes au four ou à la poêle à sec.

Les muffins pépites de chocolat-banane, c'est la rencontre parfaite entre la douceur sucrée de la banane bien mûre et l'intensité du chocolat fondant. Idéals pour un petit-déjeuner qui change du quotidien, un goûter réconfortant ou même un dessert sans façon, ils ont ce don rare de plaire à tous les âges et de disparaître du plat avant même d'avoir refroidi.

Pour des muffins encore plus généreux, n'hésitez pas à choisir une banane bien mûre, presque tachetée, qui apportera un maximum de saveur et de moelleux à la pâte. Vous pouvez aussi remplacer les pépites de chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce, ou ajouter une pointe de cannelle pour relever le tout avec caractère. Une fois refroidis, ils se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et supportent parfaitement la congélation si vous résistez à la tentation de tout dévorer d'un coup.