Portobello et vin : toutes nos recettes

Le portobello est un champignon de Paris brun qu'on a laissé pousser jusqu'à pleine maturité. Son chapeau s'ouvre largement pour atteindre 10 à 15 cm de diamètre. Sa chair devient plus dense, sa saveur nettement plus prononcée et sa couleur vire au brun foncé. En cuisine, sa grande taille en fait un excellent candidat à la farce et au grill, où il peut tenir lieu de plat principal à part entière. Sa texture charnue lui permet également de s'imposer dans un burger ou de remplacer avantageusement une escalope, avec un caractère et un goût umami bien plus affirmés que son cousin récolté plus jeune.