Râble et gibier : toutes nos recettes

Name: Cuisinez les râbles de lapin avec ces recettes faciles et savoureuses
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Cuisine: râble

Râble de lapin farci, saucisse, petits pois, crème de carottes et purée de noix marinées

Le râble est la partie charnue du dos de certains animaux comme le lapin. Photo par Haydn Blackey

Le râble de lapin ou de lièvre est un morceau qui s'étend depuis le bas des côtes jusqu'à la queue. Composé de filets, qu'on appelle aussi escalopes, c'est le morceau le plus apprécié des gourmets et amateurs de gibier.

Charnu et rebondi, le râble peut être rôti en entier au four, à la cocotte et à la poêle, bardé et agrémenté d'ail. Le râble de lapin est également excellent lorsqu'il est farci, accompagné de salades ou de légumes de saison.

Râble et gibier : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de râble et gibier

Râble de lièvre

Chef Simon

Adaptable au lapin

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Râble de lièvre poudré d'épices, sauce aux coings, garniture automnale au vinaigre de vin

Renards Gourmets

Nous avons eu la chance d’être invité au marché de Rungis pour la promotion du livre Le Gibier, y avez vous pensé et où nous avons rencontré de nombreux producteurs et professionnels de la volaille et du gibier. Nous sommes rentrés les bras chargés de victuailles que nous nous sommes empressés de préparer. Un curry de chevreuil d’après une recette du Kerala et ce plat de lièvre accompagné d’une sauce aux coings et d’une garniture automnale. Après une petite visite chez Rap, nous avons également rapporté une très bonne bouteille de Pacina Toscana (2012) conseillée par le nouveau sommelier de la boutique et qui de mieux placé qu’un Florentin pour vous conseiller de quoi accompagner un plat de gibier en sauce agrodolce ?