Râble et terrine : toutes nos recettes

Name: Cuisinez les râbles de lapin avec ces recettes faciles et savoureuses
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: râble

Râble de lapin farci, saucisse, petits pois, crème de carottes et purée de noix marinées

Le râble est la partie charnue du dos de certains animaux comme le lapin. Photo par Haydn Blackey

Le râble de lapin ou de lièvre est un morceau qui s'étend depuis le bas des côtes jusqu'à la queue. Composé de filets, qu'on appelle aussi escalopes, c'est le morceau le plus apprécié des gourmets et amateurs de gibier.

Charnu et rebondi, le râble peut être rôti en entier au four, à la cocotte et à la poêle, bardé et agrémenté d'ail. Le râble de lapin est également excellent lorsqu'il est farci, accompagné de salades ou de légumes de saison.

Recettes de râble et terrine du Chef Simon, techniques et vidéos

Lever les filets de lapin sur un râble

Chef Simon

Pour noisettes de lapin aux olives du Liban

Voir les recettes de râble du Chef
Voir les recettes de terrine du Chef

À ne pas manquer !

Les terrines de viande

Toutes les recettes de râble et terrine des Gourmets

Des idées de recettes de râble et terrine pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Terrine de lapin aux noisettes

Happy papilles

Idéale pour les en-cas, l'apéritif et les sandwiches la terrine maison, quelle soit de lapin ou autre viande est rarement absente de la carte des restaurants de type bistrot ou brasserie. Généralement proposée en entrée froide, elle est servie avec un bon pain et des pickles au vinaigre.

Terrine de lapin aux pistaches

Recettes et Récits

Je te propose une recette pour confectionner toi-même facilement une terrine de lapin aux pistaches, délicieusement parfumée au thym et laurier et à déposer sur une tranche de pain frais. Attends deux jours avant de la déguster, c’est meilleur.