Des recettes variées pour apprécier la salade toute l'année – Page 88

La salade Brasero, c'est l'alliance parfaite entre le moelleux d'un poulet rôti encore tiède et le caractère des poivrons marinés, le tout posé sur un lit de jeunes pousses croquantes. C'est le genre de salade repas qui réconcilie tout le monde avec la cuisine légère, sans jamais sacrifier le plaisir. Parfaite pour un déjeuner estival ou un dîner sans chichi, elle convoque les parfums du barbecue et de la Méditerranée dans une seule assiette.

Ce qui fait toute l'originalité de cette salade, c'est sa vinaigrette au fromage blanc, légère et onctueuse à la fois, qui remplace avantageusement une sauce plus grasse tout en apportant une belle rondeur. Les copeaux de parmesan ajoutent une touche saline et umami qui lie tous les ingrédients entre eux, et les gressins glissés dans l'assiette apportent ce petit croquant qui change tout. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le poulet par de la dinde ou du thon grillé, et en ajoutant quelques olives noires ou des câpres pour renforcer le côté méditerranéen.

Il y a des recettes qui sentent les vacances rien qu'à les regarder, et cette salade de fruits en fait partie. Pastèque gorgée de soleil, ananas acidulé, framboises délicates et un sirop de menthe préparé la veille pour qu'il soit bien concentré en parfum : tout ici est une invitation à ralentir et à profiter des beaux jours. C'est le dessert idéal pour conclure un repas estival en légèreté, aussi bien en semaine que pour recevoir des amis autour d'un barbecue.

Le sirop de menthe maison fait vraiment toute la différence et vaut largement le petit effort d'anticipation qu'il demande. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les framboises par des fraises, de la mangue ou des grains de grenade selon ce que le marché vous offre. Quelques feuilles de menthe fraîche ciselées au dernier moment, une pointe de jus de citron vert pour relever l'ensemble, et la salade n'en sera que plus lumineuse. Servie bien fraîche, voire avec quelques glaçons pilés, elle se suffit à elle-même mais accompagnera aussi à merveille une boule de sorbet citron ou coco.

Cette salade de bœuf au riz grillé est un voyage express en Asie du Sud-Est, quelque part entre la Thaïlande et le Vietnam, là où la cuisine de rue embaume la citronnelle et le nuoc-mâm. Fraîche, acidulée, légèrement sucrée et parfumée de coriandre et de menthe, elle réunit tout ce qu'on aime dans une assiette estivale : du caractère, de la légèreté et une générosité qui fait passer un simple déjeuner pour une vraie fête. Elle est parfaite pour recevoir sans se compliquer la vie, aussi bien en entrée partagée qu'en plat principal.

Ce qui fait toute la différence ici, c'est le riz basmati grillé à sec, réduit en poudre grossière, qui apporte un croquant rustique et un arôme de noisette inattendu — une technique simple à apprivoiser et à réutiliser dans d'autres salades asiatiques. Côté viande, un filet, un faux-filet ou même une bavette tendre feront très bien l'affaire, à condition de ne pas trop les cuire pour garder le cœur rosé. La vinaigrette au nuoc-mâm, citron vert, ail et cassonade peut se préparer à l'avance et se conserve au frais quelques jours, prête à relever aussi bien un carpaccio de poisson qu'une salade de poulet effiloché.

Il y a des recettes qui ressemblent à une pause bien méritée. Cette salade tiède réunit le meilleur de la belle saison : des asperges vertes croquantes, des haricots verts, des pommes de terre fondantes et un saumon Label Rouge cuit à basse température, cette technique lente qui préserve le moelleux exceptionnel du poisson et sa belle couleur nacrée. Le tout lié par une sauce au fromage blanc et à la moutarde relevée d'aneth, herbe complice du saumon depuis toujours, le résultat est à la fois léger, généreux et plein de caractère.

Servie tiède, cette salade se glisse aussi bien sur une table du quotidien que lors d'un déjeuner entre amis. Si vous ne trouvez pas d'asperges vertes, des pointes d'asperges blanches ou même quelques petits pois frais feront parfaitement l'affaire. Pour la sauce, un yaourt grec épais peut remplacer le fromage blanc et apporter une légère acidité supplémentaire, tandis qu'une pointe de zeste de citron finira d'égayer l'ensemble. Pensez à cuire vos légumes verts à l'anglaise et à les rafraîchir immédiatement pour qu'ils gardent tout leur éclat.

Les artichauts poivrades au chèvre chaud, c'est une de ces salades qui réconcilie les amateurs de légumes et les fondus de fromage dans la même assiette. Ces petits artichauts violets de Provence, tendres et savoureux quand on les choisit bien jeunes, accueillent une rondelle de chèvre généreuse qui fond doucement en cuisson, créant ce contraste irrésistible entre l'amertume végétale de l'artichaut et la douceur lactée du fromage. Une entrée de saison, lumineuse et sans chichi, parfaite pour un déjeuner estival ou pour ouvrir un dîner avec élégance.

Pour sublimer la recette, misez sur un chèvre de caractère, qu'il soit cendrée pour une belle présentation ou affiné pour un goût plus prononcé. Le mesclun et les herbes fraîches comme le cerfeuil apportent la légèreté nécessaire pour équilibrer la générosité du fromage fondu, tandis qu'un bon vinaigre balsamique bien sirupeux lié à l'huile d'olive relève l'ensemble sans l'alourdir. Vous pouvez aussi ajouter quelques pignons de pin toastés ou des tomates confites pour enrichir la garniture, et si vous trouvez des artichauts un peu plus gros, n'hésitez pas à les précuire quelques minutes à l'anglaise avant de les garnir.

C'est l'été, on en profite pour manger de bonnes et succulentes salades composées. Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner : une salade de farfalle aux 2 pommes, aux cranberries et à la feta...Vous m'en direz des nouvelles !

Quand l'été bat son plein et que la chaleur invite à la légèreté, ce tartare de concombre et de melon vert s'impose comme une évidence. La douceur sucrée du melon, le croquant rafraîchissant du concombre et le caractère salé et crémeux de la feta se réunissent dans un accord méditerranéen d'une simplicité désarmante. Un filet de citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche viennent relever l'ensemble avec une vivacité qui réveille instantanément les papilles. C'est le genre de plat que l'on prépare en un clin d'œil et qui fait toujours son petit effet sur la table d'un déjeuner estival.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la feta classique par de la feta marinée aux herbes ou tenter une version avec du melon orange bien mûr, plus sucré, qui contraste joliment avec l'amertume légère du concombre. Une poignée de graines de sésame grillé ou quelques pignons de pin apporteront un peu de texture supplémentaire. Servi bien frais dans des verrines en mise en bouche ou dressé à l'emporte-pièce dans l'assiette en entrée, ce tartare supporte aussi très bien d'être préparé une petite heure à l'avance et réservé au réfrigérateur, ce qui lui permet de développer encore davantage ses arômes.

Quand les premières asperges vertes pointent le bout de leur nez sur les étals, c'est le signe qu'il est temps de composer des assiettes légères et colorées qui sentent bon le renouveau. Cette salade réunit le saumon Label Rouge, dont la chair rosée et fondante cuite doucement à la vapeur conserve tout son moelleux, avec le croquant des asperges, la fraîcheur du concombre et la délicatesse des jeunes pousses. Un plat complet, élégant et sans chichi, parfait pour un déjeuner en terrasse ou un dîner léger entre amis.

Le fromage blanc citronnée à la menthe joue ici le rôle d'une vinaigrette légère et crémeuse qui lie l'ensemble avec beaucoup de finesse, et les graines de pavot ajoutent une petite note croquante très gourmande. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le saumon par de la truite fumée ou des crevettes roses, sans même modifier le reste de la recette. Si vous souhaitez préparer la salade à l'avance, réservez la sauce à part et assemblez le tout au dernier moment pour que les rubans de concombre et les asperges gardent toute leur tenue.

Voilà une salade qui réconcilie les amateurs de plats complets et ceux qui cherchent la légèreté d'une belle assiette colorée. Les lentilles tièdes, parfumées au romarin et relevées d'une tomate en dés, rencontrent des poivrons grillés fondants et un œuf poché généreux, le tout couronné de quelques lamelles de mozzarella et de radis croquants. Un plat du quotidien qui se hisse sans effort au rang des grandes salades-repas, parfait aussi bien pour un déjeuner sur le pouce qu'un dîner léger entre amis.

Pour varier les plaisirs, les lentilles du Puy ou les lentilles beluga apporteront encore plus de caractère, tandis qu'une vinaigrette au vinaigre de xérès ou à la moutarde ancienne rehaussera l'ensemble avec subtilité. Côté garniture, quelques pousses de roquette ou des herbes fraîches comme la ciboulette ou le persil plat apportent une note végétale supplémentaire très bienvenue. Et si vous souhaitez préparer ce plat à l'avance, gardez les lentilles tièdes séparément et pochez les œufs au dernier moment pour que leur cœur reste bien coulant au moment de servir.

La salade de champignons au gruyère, c'est ce genre de plat généreux et sans chichi qui s'invite aussi bien sur une table de déjeuner en semaine que lors d'un repas estival entre amis. Les champignons frais apportent une texture tendre et légèrement veloutée que vient réveiller le caractère affirmé du gruyère, tandis que les jeunes pousses et les tomates cerises donnent à l'ensemble une légèreté et une belle vivacité. Simple à composer, elle séduit d'emblée par ses couleurs et ses contrastes de saveurs.

Pour sublimer vos champignons, pensez à les émincer finement et à les assaisonner un peu à l'avance pour qu'ils absorbent bien la vinaigrette au vinaigre d'échalote, ce petit détail fait toute la différence. Vous pouvez varier les fromages selon vos envies en glissant quelques copeaux de comté ou de parmesan à la place du gruyère, pour une note encore plus prononcée. Le mélange de graines apporte un croquant très agréable que l'on peut enrichir de noix ou de noisettes torréfiées, et une pointe de moutarde à l'ancienne dans la vinaigrette ne gâchera rien.

Voilà une salade qui joue sur les contrastes avec une générosité toute méditerranéenne. Le concombre, légume de l'été par excellence, trouve ici un écrin inattendu dans une crème de feta onctueuse et citronnée, relevée par la fraîcheur vive de la menthe. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table pour un déjeuner en terrasse, une entrée légère avant un barbecue ou simplement pour profiter des beaux jours sans passer des heures en cuisine.

La crème de feta gagne à être préparée la veille pour que les saveurs se fondent harmonieusement et que sa texture se raffermisse encore davantage au réfrigérateur. On peut la parfumer d'une pointe d'ail, d'un filet de miel ou d'un soupçon de piment d'Espelette pour lui donner un caractère plus affirmé. Elle se prête également à bien d'autres usages : tartinade à l'apéritif sur des toasts grillés, accompagnement de légumes rôtis ou sauce généreuse pour des falafels maison. Un reste de concombre ? Pensez à le passer quelques minutes au gros sel pour l'attendrir et évacuer son excédent d'eau avant de le dresser.

L'avocat caramélisé au sirop d'érable, c'est une de ces idées qui surprend et qui séduit immédiatement. Loin de l'avocat toujours servi froid en guacamole ou tranché sur une tartine, cette version poêlée révèle une texture fondante et une douceur dorée qui transforme complètement ce fruit. Parfait pour une entrée originale ou un déjeuner léger qui sort de l'ordinaire, ce plat joue sur le contraste entre la rondeur beurrée de l'avocat, la caramélisation sucrée du sirop d'érable et le croquant des graines de sésame.

Pour sublimer encore ce mariage, n'hésitez pas à relever la vinaigrette d'un filet de sauce soja ou de quelques gouttes de vinaigre de riz, qui feront écho à la note asiatique des graines de sésame. Vous pouvez également ajouter quelques lamelles de radis ou une pincée de piment d'Espelette pour apporter du peps. L'essentiel est de travailler avec des avocats mûrs à point, ni trop fermes ni trop mous, pour obtenir de belles lamelles qui tiennent bien à la cuisson et se gorgent délicieusement du sirop.

La salade de pommes de terre pêle-mêle, c'est l'idée du repas convivial que l'on pose au centre de la table et dans lequel chacun se sert avec plaisir. Le mariage du jambon Serrano, légèrement salé et fondant, avec les dés de Comté bien fruités et la fraîcheur acidulée des cornichons donne à cette salade un caractère affirmé, généreux, qui en fait une entrée aussi rassasiante que gourmande. C'est la recette parfaite pour un déjeuner estival en terrasse ou un dîner sans chichi entre amis.

La vinaigrette à la moutarde et au vinaigre d'échalote est ici la clé de voûte de la recette : elle lie tous les ingrédients sans les écraser, et la ciboulette ciselée apporte cette petite note herbacée qui réveille l'ensemble. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le Comté par un chèvre affiné, ou le jambon Serrano par du magret séché pour une touche plus sudiste. Pensez à assaisonner les pommes de terre encore tièdes pour qu'elles absorbent bien la vinaigrette, et servez la salade à température ambiante pour en apprécier toutes les saveurs.

Si vous avez achetées les betteraves cuites, cette salade sera prête en deux temps trois mouvements.
Par contre, il faut les acheter au marché à un producteur qui les a cuit la veille et non les acheter sous vide ... Ca n'a rien à voir en terme de goût :-)

Aujourd'hui, je vous propose une petite idée de salade : au chou-fleur, aux carottes et aux noix. Je l'accompagne avec une vinaigrette, mais vous pouvez aussi faire une mayonnaise ou une sauce cocktail...

J'adore le crottin de chèvre accompagné d'une salade verte. Aujourd'hui, je vous propose de tester une version un peu différente et néanmoins gourmande : au thym, au miel et aux spéculoos.

Les haricots verts frais arrivent sur les étals (à Nantes au moins). Les asperges vertes ne vont pas tarder à les quitter. Si cette salade vous tente, c'est maintenant qu'il faut la faire !

La salade de haricots verts à la viande des Grisons, c'est l'alliance parfaite entre la générosité des légumes du potager et le caractère affirmé d'une charcuterie alpine séchée et finement parfumée. Ce plat d'entrée tout en fraîcheur et en contraste tient autant du déjeuner sur l'herbe que du repas de saison bien pensé, avec ses pommes de terre fondantes qui lui donnent une vraie consistance. Une recette simple et sans chichis, qui séduit aussi bien en semaine qu'à l'occasion d'un repas entre amis.

La vinaigrette à l'échalote, relevée d'une pointe de moutarde et d'ail, est l'âme de ce plat : n'hésitez pas à la préparer à l'avance pour qu'elle développe tous ses arômes. Si vous ne trouvez pas de viande des Grisons, du bresaola ou de la coppa se prêteront très bien à l'exercice. Pour encore plus de gourmandise, quelques copeaux de parmesan ou une poignée de noix concassées apporteront une belle dimension supplémentaire. Servie tiède, la salade n'en sera que plus savoureuse car les pommes de terre et les haricots s'imprègnent mieux de la vinaigrette lorsqu'ils sont encore chauds.

Les betteraves nouvelles nous donnent envie de refaire plein de recettes ! Celle d'aujourd'hui est printanière.

N'hésitez pas à refaire des recettes publiées cet hiver, elles seront encore meilleures !

Il me restait une botte de radis roses dans mon frigo et je n'avais pas envie de les manger avec du pain et du beurre, et encore moins du sel. En regardant bien, j'ai aussi trouver un peu de feta et quelques brins de basilic frais...Aujourd'hui, je vous propose de préparer : une salade de radis roses, à la feta et au basilic...Simple, rapide et délicieux, aromatisé de vinaigre balsamique à la framboise !