Recettes de selle d'agneau

Selle d'agneau
Selle d'agneau, haricots verts et purée de patate douce Photo par bob walker.

La selle d’agneau est la partie haute de la hanche de l'animal. Elle est constituée des six vertèbres lombaires sans la colonne vertébrale. La selle anglaise quant à elle désigne l'ensemble des doubles côtes non séparées. La selle d'agneau est un morceau de premier choix idéal durant la période des fêtes et en particulier celles de Pâques.

Coupée en tranches, elle est parfaite pour des grillades mais vous pouvez choisir de la rôtir entière. Farcie au foie gras ou cuite en croûte de sel, préparez-vous à une explosion de saveurs !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Selle d'agneau farcie
Selle d'agneau farcie

A la farce mousseline de veau aux herbes.

Parer une selle d'agneau
Parer une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite désossée et farcie.

Désosser une selle d'agneau
Désosser une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite farcie et rôtie.

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