Le tamarin, un fruit qui relève une multitude de recettes salées et sucrées

Le tamarin entre dans la composition de nombreux plats du monde. Photo par PublicDomainPictures

Le tamarin est le fruit du tamarinier, un arbre que l'on trouve en Inde mais aussi en Afrique, en Asie et en Amérique du sud. Il ressemble à un gros haricot de couleur marron dont les gousses sont remplies de pulpe, elles-mêmes renfermant des graines.

Dans le commerce, on trouve le tamarin sous forme de confit, de pâte, de sirop ou encore sous forme de jus. Il a une saveur sucrée et légèrement acidulée. Indissociable du masala et de certains chutneys, on l'utilise également dans la réalisation de confitures, de soupes ou encore de pâtes de fruits.

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Pas à pas en photos. Une recette traditionnelle thaïlandaise (Pad Thaï Kai) que j'ai faite dans l'Atelier de cuisine Thaï à la Maison de la Thaïlande avec Chef Lek. On peut tout à fait remplacer le tofu par du poulet, du bœuf ou des crevettes. Personnellement j'ai refait la recette au tofu car je trouve que cela change un peu et qu'on ne le cuisine pas assez justement. Par contre, j'ai volontairement omis de mixer les cacahuètes grillées car je préfère lorsqu'elles sont concassées pour plus de croquant et pareil pour les crevettes séchées que j'ai laissées tels quels car elles sont petites. Au final tout le monde a adoré.

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