Tapas et xérès : toutes nos recettes

En première approche, les tapas sont des amuse-gueules ou petites entrées d'origine ibérique, nées dans les bars andalous où l'on posait une tranche de pain sur le verre pour protéger le vin des mouches — d'où le nom "tapa", qui signifie "couvercle". Mais ceux qui en sont fans savent bien que ces petites bouchées ou "raciones" sont au cœur de la convivialité et de la cuisine espagnole, transformant chaque repas en un moment de partage où l'on picore debout au comptoir entre amis. Cette tradition du "tapeo", cet art de passer de bar en bar pour déguster quelques spécialités, incarne à elle seule l'esprit festif et décontracté de la péninsule.

Alors en avant pour les croquetas crémeuses au jamón, la tortilla aux pommes de terre bien baveuse au centre, le jamón Serrano tranché finement et les patatas bravas relevées de leur sauce piquante ! Chaque région d'Espagne apporte sa touche personnelle : les gambas al ajillo de Madrid, les pimientos de padrón galiciens ou encore les boquerones en vinagre du sud. Que vous les serviez pour un apéritif prolongé ou comme repas à part entière, les tapas invitent à la générosité et au plaisir de goûter un peu de tout.