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Publié le 15 juin 2018 à 18h07, Modifié le 27 juin 2025 à 09h29

Voir aussi

Rissoler
Rissoler

Colorer une viande ou des légumes. Exemple : Pommes de terre rissolées, rissoler une viande

Arrow root
additifs
Arrow root

Epaississant naturel, recommandé pour les personnes intolérantes au gluten.

Anglaise (A l')
Anglaise (A l')

Un mode de cuisson différent selon les produits concernés

Braiser
Braiser

Exemple : ris de veau braisés à brun.

Parer
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Salpicon
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

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