Vous pourrez servir les pétales de roses cristallisés (ou frais) en décors d'entremet, de glace comme nous l'avons fait avec les feuilletés aux framboises.
En ce qui concerne l'utilisation des fleurs en cuisine :
Vérifiez en premier lieu qu'elles soient bien comestibles comme : la capucine, la lavande, la bourrache, la violette, le souci, le freesia, le pois de senteur, l'églantine, la rose, le bleuet, la fleur de courgette et de ciboulette entre autres.
Vérifiez également leur provenance a moins qu'elles ne viennent de votre propre jardin. Il est impératif qu'elles soient indemnes de tout pesticide ou autre produit chimique. Ne les conservez pas plus de 24 h et lors de leur utilisation pensez à ôter le pistil et les étamines ainsi que la partie blanche qui se trouve à la base des pétales et qui est légèrement amère.
Vous pouvez aussi utiliser les fleurs comme la rose, la lavande, le pois de senteur, la violette, le freesia, le chèvrefeuille, le lilas ou la fleur d'oranger pour parfumer du sucre ou confectionner un sirop de fleurs.
Pour le sirop de roses procéder de cette façon :
Dans une casserole verser un demi litre d'eau et ajouter 500 g de pétales de fleurs. Porter à ébullition. Lorsque l'ébullition est atteinte retirer du feu et laisser infuser à couvert 30 à 45 mn. Filtrer et remettre dans la casserole en ajoutant 350 g de sucre. Porter à ébullition est stopper dès que le sucre est dissout (quelques minutes à peine pour ne pas détériorer les arômes subtils). Laisser refroidir puis mettre en bouteille et déguster bien frais additionné d'eau gazeuse.
Pour apprécier la coquille saint-jacques "pecten maximus", mieux vaut savoir la choisir.
Avec sa saveur subtile, l'eau de rose parfume délicatement de nombreux plats.
Romantique, aphrodisiaque ou enivrant, le meilleur à déguster en tête à tête.
Recettes, blogs et bonne humeur...
Inscrivez vous gratuitement !
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0
