Nos 40 plus belles recettes pour célébrer la saint-valentin (4/40)

Ris de veau aux morilles Photo par Chef Simon

Ris de veau aux morilles

Le ris de veau est un abat blanc composé de deux parties. Une partie allongée (la gorge) qui n'est pas comestible et une partie ronde et savoureuse, la noix.

Le choix des ris de veau est important. La qualité est primordiale. Choisissez les toujours rosés et laiteux. Evitez une cuisson trop agressive et rapide. Préférez l'attention et la douceur. La phase de braisage à blanc ou à brun n'est pas une simple manipulation sans intérêt, c'est elle qui déterminera votre talent. Le ris de veau doit rester en forme, ne pas se détacher et rester onctueux, et fondant en bouche.

Lorsque le ris de veau a été correctement épluché, blanchi et pressé il est facile de le braiser à brun ou à blanc, de le sauter au beurre ou le frire.

Compte tenu du coût, les ris de veau sont le plus souvent servis en entrée.

Chef Simon

Voir la recette >>

1 2 3 4 5 ... 40

Cocktail Sex on the Beach

Cocktail rosé à la framboise

Feuilletés apéritifs au saumon

Huîtres chaudes en crumble de noisettes

Truffes au chocolat noir aux fruits rouge

Saumon laqué sauce Teriyaki

Cupcakes en forme de rose

Tataki de magret façon carpaccio

Cocktail Pink Lady

Saint-jacques à la truffe sur crème de céleri

Coeur géant en meringue

Fondants aux marrons

Clover Club

Magret de canard aux cerises

Petits choux à la mousse de foie gras

Mini quiches au foie gras

Soupe de champagne aux framboises et au curaçao

Ris de veau aux morilles

Le coeur choko-griotte

Carpaccio saint jacques passion

Couronne de choux à la crème d'avocat et saumon

Champagne cocktail

Entremets par amour du chocolat

Radis noir au saumon fumé et fromage frais

Tartare de bœuf aux saveurs thaï

Entremets de saint-valentin framboise et passion

Mijoté de canard aux épices

Cosmopolitan

GaSpiceHot

Pizza coeur

Pétales de rose cristallisés

Entremets Bisou

Heart cake

Moelleux au chocolat et piment d'Espelette

Ravioles de crevettes à la Thaï

Millefeuille de Saint Jacques et betterave

Coeurs à prendre

Carpaccio de saint-jacques aux fruits de la passion

Verrines à la framboise et rose pour la Saint-Valentin

Heart cake