Asperges sauvages en brouillade

Une recette japonaise très simple à base de tofu et de poireaux. Il faut prendre de jeunes poireaux et utiliser la partie la plus tendre, blanche ou vert pâle. On garde le vert foncé pour une autre recette, bien sûr.

Les cocos de Paimpol, ces haricots mi-secs marqueurs de fin d'été, prennent ici une belle couleur automnale en compagnie de tomates mijotées et de tofu doré. Ce plat végétalien généreux offre une texture fondante rehaussée d'herbes du jardin et de piment d'Espelette. Simple et réconfortant, il séduira autant les végétariens que les autres convives autour de la table.

Le tofu frit se présente sous forme de petits losanges dorés que l'on trouve facilement dans les magasins asiatiques. Une fois rincé à l'eau chaude pour retirer l'excès de gras, il prend une texture douce et aérée qui s'intègre parfaitement dans un sauté de légumes.

Dans cette recette d'inspiration japonaise, il accompagne du chou chinois sauté au wok avec des oignons nouveaux, du saké et de la sauce soja. Prêt en quinze minutes, ce plat végétarien constitue un repas complet et léger servi avec un bol de riz et une soupe miso.