Cocotte de chou pointu et pomme de terre

Des aubergines grillées, nappées d'une délicieuse sauce à l'ail noir...

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C'est le Pérou ! Des haricots cuisinés à la péruvienne avec son piment emblématique... Il vous faudra aussi de l’oignon rouge, plus doux que le classique, nécessaire pour mijoter les haricots et pour préparer la sauce qui va servir à les accompagner, la salsa criolla.