Fusilli aux aubergines

En Grèce, on mange beaucoup de haricots. On en trouve de petits et aussi de très grands que l’on appelle « gigantes », géants ! Les fasolia gigantes sont les cousins de nos haricots de Soissons. Ils sont extrêmement moelleux et doux en bouche. Ils sont le plus souvent cuits au four en cuisson lente, comme de nombreux plats grecs traditionnels.

Je ne sais pas vous, mais moi, même si j’adore les fraises crues, je les apprécie tout autant cuites. Que ce soit en compote, en crumble, ou comme ici dans un clafoutis, leur parfum à la cuisson est tout simplement irrésistible : une odeur de miel fruité qui embaume la cuisine. Leur goût se transforme également : plus subtil, plus doux, presque floral, avec une texture fondante qui se marie à merveille avec la pâte moelleuse du clafoutis.

Si vous n’avez jamais tenté l’expérience des fraises cuites, ce clafoutis est une belle façon de commencer. C’est un dessert simple, élégant et délicieusement surprenant.

J’aime le fenouil sous toutes ses formes – cru comme cuit – et j’en fais souvent des salades fraîches et croquantes, en toutes saisons. Voici donc une jolie salade japonisante pour le début de l'hiver !