Oeufs brouillés aux jeunes pousses d’épinards et à la feta

Un joli velouté de printemps, épais et onctueux, d’un joli vert, réalisé avec les premiers petits pois de la saison.

Cette salade mêle tout ce qu’on aime en hiver quand on veut du léger sans frustration: la mâche tendre, l’avocat bien mûr arrosé de citron, le croquant des noix et une vinaigrette à l’huile de noix qui apporte une belle rondeur. Le blanc de poireau émincé ajoute une note végétale et légèrement piquante qui réveille l’ensemble.

Avec un œuf poché (ou mollet), on passe d’une entrée à un vrai repas: le jaune coulant se mêle à la vinaigrette et nappe les feuilles comme une sauce. Quelques herbes fraîches pour finir, et vous obtenez une assiette simple, élégante et très efficace, parfaite pour un déjeuner ou un dîner léger.

Un délicieux plat à réaliser avec de jeunes épinards frais au printemps. C’est une recette toute simple, délicieuse avec du veau, du poulet, avec des saltimbocca, du poisson… Essayez aussi cette poêlée d’épinards avec du jambon juste poêlé lui aussi ou des oeufs au plat, c'est excellent !