Filet de merlan à la crème sur lit de poireaux et de carottes

La gaufre n'est pas réservée aux dimanches sucrés — déclinée en version salée, elle se réinvente en vrai plat du quotidien, malin et gourmand. Ici, la douceur naturelle de la purée de carotte rencontre le moelleux du poulet cuit, relevés d'une touche de piment d'Espelette et du fondant de la Vache qui rit, pour un résultat à la fois généreux et parfumé. C'est la recette idéale pour donner une seconde vie aux restes de rôti ou de blanc de poulet, sans jamais donner l'impression de "recycler".

Ces gaufres se dégustent aussi bien chaudes à la sortie du gaufrier qu'à température ambiante, ce qui en fait une option parfaite pour un pique-nique ou une lunch box originale. Vous pouvez les accompagner d'une salade verte croquante ou d'une sauce au yaourt et aux herbes fraîches pour apporter un peu de fraîcheur. N'hésitez pas à varier les légumes selon la saison — courgette râpée, butternut ou patate douce s'intègrent très bien dans la pâte — et à remplacer le gruyère par de la mimolette ou du comté pour changer les saveurs.

C'est encore la saison des saint-jacques, il faut en profiter. Cette fois j'ai mis du poireau, des champignons et de la bière. Une véritable explosion de saveurs ! Dressez une coquille par assiette et servez bien chaud avec du riz blanc.
Décorez avec de la sauce et les noix réservées.

Aujourd'hui une recette qui sublime le poireau. J'aime beaucoup ce légume tendre, doux et fondant, proche parent de l'ail et de l'oignon. Ici la fondue de poireaux crémée sert de base à l'oeuf cocotte pour une entrée chaude ou pour le brunch à servir avec des mouillettes de pain toasté.