Chef Papounet

Le Kichiri, ou Khichdi, est un plat réconfortant venu d’Inde qui a trouvé sa place au cœur de la cuisine mauricienne. Mélange de riz, de lentilles et d’épices, il incarne à merveille le métissage culturel de l’île.

Simple, nutritif et réputé pour sa digestion facile, il séduit par sa chaleur et sa douceur. Adaptable à l’infini, c’est un plat du quotidien qui allie tradition, bien-être et saveurs authentiques.

Plat phare de la cuisine créole, le cari de poisson grenadier célèbre les saveurs de l’océan Indien et les épices de l’île. Ce poisson de fond à la chair blanche et fine se marie parfaitement au mélange aromatique typique du cari, offrant un plat à la fois délicat et généreux. Servi avec du riz blanc et des légumineuses, il compose un repas complet, convivial et emblématique de la table réunionnaise.

Symbole des douceurs « lontan », ce gâteau traditionnel réunionnais séduit par sa texture fondante et son goût authentique. Préparé à partir de manioc frais râpé, sans farine de blé, il est naturellement sans gluten et d’une simplicité désarmante. Parfait compagnon d’un café noir, d’un thé à la vanille ou d’une tisane de citronnelle, il incarne à lui seul la chaleur et la générosité de la pâtisserie créole.

Le shop suey poulet est une recette créole de sauté de poulet à l'asiatique. À La Réunion (974), le shop suey poulet est un plat très populaire.

Le civet de Tangue est un plat emblématique de la cuisine réunionnaise, à la fois rustique et très apprécié. Il est considéré comme une spécialité du terroir, souvent dégustée lors des saisons de chasse.
Le Tangue est une petite boule épineuse, qui n'est autre qu'un petit mammifère de la famille des tenrecs. Sa chair, très fine et délicate, a un goût qui rappelle celui du lièvre ou du lapin. On le cuisine principalement en civet pour le mettre en valeur.

La préparation du civet de Tangue est un processus qui demande patience et savoir-faire. Le Tangue est d'abord coupé en morceaux puis mis à mariner pendant plusieurs heures dans une préparation à base de vin rouge, d'oignons, d'ail, de gingembre, de thym et de diverses épices. Cette marinade est la base qui donnera au plat ses saveurs riches et complexes.

Le rougail saucisse aux pommes de terre est une savoureuse variante du grand classique réunionnais. Les saucisses créoles mijotent dans une sauce relevée de tomates, oignons, ail, gingembre et piment, pour un plat riche en caractère.

Les dés de pommes de terre viennent adoucir et épaissir la préparation, en absorbant les épices tout en apportant douceur et consistance. Servi bien chaud avec du riz blanc, c’est un plat complet, généreux et réconfortant.

Le Bouillon Brède Cresson est un plat emblématique de La Réunion, apprécié pour sa simplicité et sa légèreté. Il sublime le cresson ou "brèdes" en créole, en un bouillon savoureux et réconfortant, préparé à partir de ses feuilles et tiges tendres.

Ce bouillon se sert en accompagnement de plats plus riches comme les rougails ou caris, mais peut aussi être savouré seul, avec du riz, pour un repas sain et équilibré. Une belle manière d’ajouter de la verdure dans l’assiette tout en explorant les saveurs authentiques de la cuisine réunionnaise.

Le Biryani de poisson mauricien, localement appelé Briani (prononcé "briani"), est un plat emblématique de la cuisine de l'île Maurice, héritage des influences indiennes et musulmanes. C'est un plat de fête, généreux et incroyablement parfumé, où le riz Basmati est cuit en couches avec du poisson mariné, des pommes de terre, des oignons frits, et un mélange complexe d'épices, d'herbes et d'aromates.

Le Biryani de poisson mauricien se distingue par sa méthode de cuisson et la richesse de ses saveurs. Contrairement à d'autres versions régionales, le Briani mauricien incorpore souvent des pommes de terre frites et une généreuse garniture d'oignons croustillants, ajoutant texture et profondeur.

Le Biryani de bœuf mauricien, c’est bien plus qu’un simple plat : c’est une fête à lui tout seul. Emblème des grandes tablées de l’île Maurice, il mêle influences indiennes, créoles et africaines dans un joyeux métissage culinaire. Riz basmati, épices entières, herbes fraîches, pommes de terre dorées et viande fondante : chaque bouchée est un voyage.

Ce plat généreux, souvent réservé aux grandes occasions, incarne le goût du partage. Lentement mijoté pour que les arômes s’imprègnent, le biryani mauricien régale aussi bien les papilles que les cœurs.

La salade de semoule au thon, tomates, œufs et olives est un classique estival, léger, complet et plein de fraîcheur. Elle mêle douceur de la semoule, gourmandise des garnitures et saveurs méditerranéennes en toute simplicité.

Parfaite en lunchbox, pour un dîner léger ou un pique-nique au soleil, elle s’adapte à toutes les occasions. Facile à préparer, généreuse et équilibrée, c’est la salade qui met tout le monde d’accord, en semaine comme en été.

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Je vous propose aujourd'hui de préparer une recette traditionnelle de seiches cuisinées à la sétoise associée à une rouille maison. Un savoureux plat familial qui s'accompagne de pommes de terre vapeur, de riz blanc ou de riz pilaf ou encore de polenta maison.

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Comment préparer de bonnes frites maison. Recette et astuces de préparation

Recette traditionnelle de riz jaune cuisiné à la créole. le riz jaune accompagne les caris et rougail réunionnais

Recette créole de riz frit réunionnais aussi appelé "riz chauffé".

Cari de poulet sans tomates comme le faisait les grand-mère autrefois à La Réunion.

Comment préparer une sauce Cocktail a base de mayonnaise, ketchup et un alcool ajouté. La sauce cocktail accompagnera vos avocats crevettes par exemple.

Préparation de la recette traditionnelle du boeuf bourguignon, à l'ancienne, dans une cocotte en fonte.

cette recette de Shop suey est un sauté de bœuf chinois avec des légumes, des épices et de la sauce soja. Si vous aimez les légumes cette recette est délicieuse. On peut préparer le shop suey aussi avec du poulet et des crevettes.