Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 5'
  • Difficulté moyenne
Affilage d'un couteau au fusil

Préparation de la recette

Entretenir le tranchant de vos couteaux avec un fusil soit en position stabilisée (en appui sur votre plan de travail) soit à main levée.

Ici il ne s'agit pas d'aiguiser mais d'affiler c'est à dire réaligner le fil du couteau par un mouvement qui va du talon vers la pointe du couteau selon un angle compris entre 20 et 30°.

Merci à Jean Linéro
http://lameduremouleur.fr/

Quelques mots sur cette recette

L'affûtage des couteaux est indispensable en cuisine.

Le couteau est le premier outil du cuisinier, il faut qu'il soit bien affûté pour trancher, couper, émincer, ciseler sans glisser ou déraper. C'est un gage de sécurité.

L'affilage de la lame du couteau au fusil doit être fait régulièrement pour conserver le tranchant.

L'aiguisage à proprement parler se pratiquera en fonction de l'usure soit par un professionnel soit à la pierre à aiguiser.

Pour connaître l'état de vos couteaux faites le test de la feuille ou coupez un agrume ou une tomate. Si votre lame ne tranche pas du premier coup l'affûtage est nécessaire.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

On écoute Blues Delight If I Had Money | Relaxing Blues & Rock Music 2018

La précision du couteau japonais à portée de main

15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

couperet chinois Kotai

couperet chinois Kotai
130.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Carbonade flamande technique
Carbonade flamande

Un ragoût de boeuf à la bière du Nord de la France et de la Belgique.

L'ail technique
L'ail

Les différents aspects de l'ail

Petits pois à la française technique
Petits pois à la française

L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

Habiller une truite technique
Habiller une truite

Vider et nettoyer une truite

Pois gourmands technique
Pois gourmands

Cuisson à l'anglaise, c'est à dire dans l'eau bouillante salée.

Lever des filets de saumon technique
Lever des filets de saumon

Préparation préliminaire du saumon

Quels vins boire avec le poisson ? Accords vins
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Le saumon, parce que tout le monde l'aime non ? recettes
Le saumon, parce que tout le monde l'aime non ?

Un poisson gras riche en oméga 3 qui se mange en entrée ou en plat principal.

La précision du couteau japonais à portée de main

15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

couperet chinois Kotai

couperet chinois Kotai
130.00 € sur amazon.fr
Commander >>