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Produire du froid négatif sans appareillage

Produire du froid négatif sans appareillage

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Préparation de la recette

Produire du froid négatif sans appareillage  - Etape 1
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Produire du froid négatif sans appareillage  - Etape 2
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Produire du froid négatif sans appareillage  - Etape 3
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Produire du froid négatif sans appareillage  - Etape 4
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Produire du froid négatif sans appareillage  - Etape 6
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Produire du froid négatif sans appareillage  - Etape 7
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Produire du froid négatif sans appareillage  - Etape 8
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Produire du froid négatif sans appareillage  - Etape 9
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Quelques mots sur cette recette de base

Depuis l'antiquité l'Homme a essayé d'apprivoiser le froid comme il l'a fait avec le feu. Le procédé reproduit ci-dessous connut ses heures de gloire à la Renaissance. La science est passée par là. On a remarqué que l'ajout de sel dans une eau additionnée de glaçons produisait un froid plus intense et négatif.

Bien sur avec les appareils aujourd'hui nous n'avons plus besoin de cette technique mais je trouve l'expérience intéressante.

La température de la glace est récupérée dans l'eau salée.
Plus l’eau elle est salée, et plus son point de congélation est abaissé et donc, plus la température mesurée est basse.

L’avantage de cette technique est d’avoir un milieu “mouillé” plus froid que la simple eau douce qui elle resterait à 0°C température de fusion à pression normale.
Ce liquide présente un contact intime avec les bords du récipient, il permet donc de transmettre une température plus froide aux produits qui sont placés à l’extérieur, bel avantage pour faire glaces et sorbets.
On ne produit donc pas un froid négatif sans appareillage, ce froid est dans le glaçon, on ne donne que le moyen de le transmettre.

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