Recettes de cuisine végétarienne de Chef Simon - Page 6

Voici la liste des recettes de cuisine végétarienne par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Potage Parmentier

Potage à base de purée de légumes

Carottes tournées

Une question de texture et de présentation.

Verts de céleri à l'étouffée

Un accompagnement aussi appelé "côtes de céleri".

Pommes Macaire

Galette de purée de pommes de terre.

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Pommes de terre rissolées

La pomme de terre rissolée et ses dérivés la pomme parisienne et alsacienne

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Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Crêpes vonnassiennes

Des crêpes à base de pommes de terre cuites à servir en garniture de viandes et volailles.

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Duxelles de champignons

Une farce végétale de base terriblement gastronomique !

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Epépiner et concasser une tomate

Une étape indispensable dans de nombreuses recettes.

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Peler un poivron au couteau

La méthode la plus efficace et la plus rapide pour éplucher des peaux fines.

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Tailler un poivron en brunoise

Petits dés de poivron de taille régulière.

Lever des suprêmes de citron

et détailler en dés

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Taille des champignons

Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

Peler une orange à vif

Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

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