Omelette au miel et fromage de chèvre

Le Mató est un fromage catalan qu'on peut comparer à la brousse provençale, au brocciu corse ou à la ricotta italienne, même s'il y a de petites différences entre eux. Il semblerait que le Mató soit plus doux.

La recette Mel i Mató est la plus emblématique des recettes au Mató. Vous le verrez sur la carte des restaurants de cuisine catalane de Catalogne sud aussi bien que la Catalogne nord.

Pour Nigella c'est la meilleure omelette qu'elle ait jamais mangée et elle l'appelle corse non pas parce qu'elle est issue d'une recherche approfondie, voire d'une connaissance sans limites de la gastronomie corse, mais parce qu'elle est l'adaptation, de mémoire, de ce qu'elle y a mangé de mieux en vacances il y a de nombreuses années. Parfois c'est un plat tout simple dont on garde un bon souvenir à cause du lieu ou dans quelles circonstances on l'a mangé. Rapide et délicieux, que demander de plus ?

L'ail des ours, c'est le signal que le printemps a vraiment commencé. Ses grandes feuilles d'un vert profond tapissent les sous-bois humides de mars à mai, offrant une fenêtre courte mais généreuse pour qui sait en profiter. Cette omelette est une façon toute simple de célébrer cette plante sauvage au caractère affirmé, avec ce goût d'ail doux et herbacé qui n'a rien d'agressif et qui parfume les œufs avec une élégance naturelle. C'est le genre de recette que l'on fait un matin de marché, presque sur un coup de tête, et dont on se souvient longtemps.

Pour varier les plaisirs, quelques feuilles peuvent être remplacées par des fleurs d'ail des ours, encore plus délicates, que l'on parsème juste au moment de servir. Un filet d'huile d'olive fruitée dans l'assiette et quelques copeaux de parmesan ou une cuillerée de chèvre frais transforment cette omelette en une entrée digne d'un repas de saison. Si vous avez la chance d'en trouver en grande quantité, sachez que l'ail des ours se congèle très bien émincé, ou se conserve quelques jours dans un bocal d'huile d'olive au réfrigérateur, prêt à parfumer une sauce crémée ou des pâtes à la dernière minute.