Entremet mousse Dulcey, mousse pomme, pommes confites et biscuit noisette

Au départ, cette recette était réalisée sous forme d'entremets. Je lui ai tout simplement changé sa forme pour obtenir une bûche et supprimé le glaçage que je n’avais pas envie de faire. Résultat : une jolie bûche gourmande à souhait !

L'entremets trois chocolats, c'est l'un de ces desserts qui impressionne autant par son allure que par sa gourmandise. Avec ses couches de bavarois au chocolat noir, au lait et blanc reposant sur un biscuit moelleux aux amandes, il réunit en une seule bouchée toutes les nuances du chocolat, du plus intense au plus doux. C'est le gâteau de fête par excellence, celui qu'on réserve pour les grandes occasions et qui fait toujours son petit effet au moment du service.

Pour un résultat encore plus net au découpage, pensez à laisser l'entremets une nuit entière au réfrigérateur, ou même à le passer quelques minutes au congélateur avant de retirer le cercle. Un miroir au cacao ou un nappage chocolat noir viendront lui donner un aspect digne d'une vitrine de pâtissier. Côté variantes, on peut parfumer le bavarois au chocolat blanc d'un zeste d'orange ou d'une pointe de vanille pour apporter une touche aromatique supplémentaire, et remplacer le biscuit amandes par un fond de dacquoise noisette pour encore plus de caractère.

Vous l'entendez la petite voix qui vous dit qu'il est temps de penser à votre menu de fêtes ? Et bien dès maintenant nous allons penser à la bûche et plus particulièrement à sa décoration ! Parce que oui, ce sera du 100% fait maison cette année ! Je vous propose une recette de petites meringues à croquer en forme de champignons, ne sont-elles pas adorables ?